烹飪工藝美術

項目1 烹飪工藝美術概述
任務1 烹飪工藝美術的起源和發(fā)展
任務2 烹飪工藝美術的含義和特點
任務3 如何學好烹飪工藝美術
項目2 烹飪圖案的寫生
任務1 烹飪圖案寫生的方法
任務2 烹飪圖案寫生的原理
任務3 烹飪圖案寫生的對象
項目3 烹飪色彩
任務1 色彩的基本知識
任務2 色彩的情感和象征意義
任務3 菜肴色彩聯(lián)想的一般規(guī)律
任務4 菜肴色調(diào)處理的基本原則
項目4 烹飪造型圖案
任務1 烹飪圖案概述
任務2 烹飪圖案的基本形式
任務3 烹飪圖案平面構成的種類
任務4 烹飪圖案立體構成的種類
任務5 烹飪圖案與美術字的相關知識
項目5 烹飪圖案形式美法則
任務1 變化與統(tǒng)一的法則
任務2 對比與調(diào)和的法則
任務3 節(jié)奏與韻律的法則
任務4 對稱與均衡的法則
任務5 反復與漸次的法則
項目6 烹飪造型藝術
任務1 冷菜造型與拼擺工藝
任務2 熱菜造型與裝盤工藝
任務3 食品雕刻造型藝術
任務4 面點造型的分類及技法
任務5 烹飪裝飾工藝
項目7 烹飪綜合造型藝術
任務1 美學在中國烹飪器具造型中的作用
任務2 菜肴造型與盛器選用的原則
任務3 筵席展臺設計的方法
任務4 飲食環(huán)境的選擇和利用
項目8 烹飪菜肴賞析
任務1 冷盤藝術造型賞析
任務2 熱菜藝術造型賞析
任務3 食品雕刻藝術造型賞析
任務4 面點藝術造型賞析
參考文獻