烹飪營養(yǎng)與配餐

模塊1走進營養(yǎng)
項目1蛋白質(zhì)
項目2脂類
項目3糖類
項目4維生素
項目5礦物質(zhì)
項目6水
模塊2識別營養(yǎng)
項目1谷物類原料的營養(yǎng)價值
項目2豆類及其制品的營養(yǎng)價值
項目3蔬菜類原料的營養(yǎng)價值
項目4禽畜類原料的營養(yǎng)價值
項目5水產(chǎn)品類原料的營養(yǎng)價值
項目6果品類原料的營養(yǎng)價值
項目7調(diào)味品類原料的營養(yǎng)價值
模塊3保護營養(yǎng)
項目1儲藏過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目2加工過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目3發(fā)酵過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目4焯水過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目5穿衣過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目6正式烹調(diào)中營養(yǎng)素的變化與保護
項目7葷素同烹、現(xiàn)吃現(xiàn)烹中營養(yǎng)素的變化與保護
模塊4調(diào)配營養(yǎng)
項目1 合理膳食、平衡營養(yǎng)與人體健康的關系
項目2明確中國居民膳食指南目標
項目3分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況及營養(yǎng)素參考攝入量
項目4掌握《食物成分表))的使用方法
項目5學會營養(yǎng)食譜的編制方法
項目6正確進行營養(yǎng)食譜的制定與評價
參考文獻