烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t 任務(wù)1蒜泥海帶任務(wù)2 蒜泥菜花任務(wù)3 蓑衣黃瓜任務(wù)4 腐皮生菜卷任務(wù)5 鹽水毛豆任務(wù)6 菊花西芹任務(wù)7 泡菜任務(wù)8 拌全菜任務(wù)9 擠辣包菜項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t任務(wù)1 五香魚任務(wù)2 醬瓜雞任務(wù)3 白菜絲拌豬耳任務(wù)4 鹽水蝦任務(wù)5 蝦仁拌荷蘭豆任務(wù)6 鹽水雞胗任務(wù)7 滑拌肉片 任務(wù)8 白斬雞任務(wù)9 鹽水蟶子任務(wù)10 蒜泥白肉 技能考核\t\t\t\t 模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)項目一 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——炒\t\t任務(wù)1 鮮椒西藍(lán)花烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）任務(wù)2 清蒸頭尾炒魚絲任務(wù)3 炒肉片 任務(wù)4 木耳炒青瓜任務(wù)5 冬筍炒肉絲任務(wù)6 炒腰花任務(wù)7 宮保雞丁任務(wù)8 回鍋肉 任務(wù)9 炒白魚片 任務(wù)10 炒辣子雞丁任務(wù)11 炒雞片 任務(wù)12 炒木犀肉 任務(wù)13 清炒蝦仁 任務(wù)14 蠔油牛肉 任務(wù)15 魚香肉絲任務(wù)16 麥仁炒鴨脯任務(wù)17 炒三素任務(wù)18 肉末炒菠菜任務(wù)19 銀耳素燴任務(wù)20 蒜蓉炒空心菜任務(wù)21 土芹炒黃花菜任務(wù)22 龍井蝦仁任務(wù)23 鐵板牛柳任務(wù)24 三色龍蝦任務(wù)25 四寶炒牛奶任務(wù)26 金絲千張任務(wù)27 螞蟻上樹任務(wù)28 鹽煎肉 任務(wù)29 臘肉炒蘆筍項目二 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——炸\t\t任務(wù)1 炸瓦塊魚任務(wù)2 炸茄夾任務(wù)3 炸八塊烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）目錄任務(wù)4 軟炸里脊任務(wù)5 炸香酥鴿子任務(wù)6 炸春卷任務(wù)7 炸帶魚任務(wù)8 炸櫻桃丸子6任務(wù)9 炸筍瓜片 任務(wù)10 炸素丸子任務(wù)11 酒心蝦球任務(wù)12 五彩腐卷任務(wù)13 金牌蒜香骨任務(wù)14 脆香炸菠菜任務(wù)15 燈影苕片 項目三 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——燒\t\t 任務(wù)1 干貝燒茭白任務(wù)2 紅燒茄子任務(wù)3 家常豆腐任務(wù)4 松仁燒白菜任務(wù)5 大蔥燒海參任務(wù)6 麻婆豆腐任務(wù)7 紅燒魚任務(wù)8 干燒魚任務(wù)9 煎燒魚任務(wù)10 雞米燒蕓豆任務(wù)11 燒豆腐皮任務(wù)12 明珠鮑魚任務(wù)13 鮑汁茄龍任務(wù)14 口袋豆腐任務(wù)15 豆瓣鯽魚項目四 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——爆\t\t任務(wù)1 爆里脊絲任務(wù)2 鹽水爆肉片 任務(wù)3 掐菜爆雞絲烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）任務(wù)4 爆魷魚卷項目五 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——熘\t\t 任務(wù)1 托炒豆腐任務(wù)2 焦熘鯉魚任務(wù)3 菠蘿咕咾肉 任務(wù)4 糖醋里脊任務(wù)5 醋熘土豆絲任務(wù)6 滑熘肉片 任務(wù)7 黃河醋魚任務(wù)8 五柳居士魚任務(wù)9 茄汁魚卷項目六 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——扒\t\t 任務(wù)1 菜心扒猴頭任務(wù)2 扒皮肚任務(wù)3 白扒腐竹任務(wù)4 煎扒青魚頭尾任務(wù)5 紅扒整面鴨任務(wù)6 肉米扒冬瓜項目七 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——煎\t\t 任務(wù)1 真煎丸子任務(wù)2 阿香婆煎豆腐任務(wù)3 煎菠菜任務(wù)4 煎鯽魚任務(wù)5 煎藕盒任務(wù)6 煎雞蛋餅任務(wù)7 煎銀雪魚任務(wù)8 生煎南瓜烙任務(wù)9 鍋貼魚片 項目八 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——烹\t\t任務(wù)1 烹青椒任務(wù)2 烹雞條任務(wù)3 烹蝦段烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）項目九 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——燉任務(wù)1 火腿燉冬瓜任務(wù)2 海米燉白菜任務(wù)3 清燉雞塊任務(wù)4 砂鍋燉豆腐任務(wù)5 湯煮干絲任務(wù)6 參杞烏雞盅項目十 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——蒸\t\t任務(wù)1 小酥肉任務(wù)2 芥菜肉任務(wù)3 黃燜雞任務(wù)4 八寶飯任務(wù)5 豉汁蟠龍鱔任務(wù)6 珍珠丸子任務(wù)7 蘭花豆腐任務(wù)8 四鮮蒸水蛋任務(wù)9 廚鄉(xiāng)蒸菜項目十一 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——熗\t\t任務(wù)1 姜米熗蓮菜任務(wù)2 熗香菇任務(wù)3 撣熗肉片任務(wù)4 蔥椒熗魚片項目十二 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——醬\t\t任務(wù)1 京醬肉絲任務(wù)2 醬汁鴨脯任務(wù)3 醬汁雞丁 項目十三 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——燜\t\t 任務(wù)1 黃燜茄子任務(wù)2 黃燜雞蛋任務(wù)3 醋燜粉皮項目十四 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——汆\t\t任務(wù)1 西湖莼菜湯任務(wù)2 生汆丸子任務(wù)3 開水白菜項目十五 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——燴\t\t 任務(wù)1 酸辣燴肚絲任務(wù)2 酸辣苜蓿湯任務(wù)3 翻身雞蛋湯任務(wù)4 青菜豆腐羹任務(wù)5 酸菜魚任務(wù)6 水煮牛肉片任務(wù)7 酸辣稠滿湯任務(wù)8 連鍋湯任務(wù)9 竹蓀肝膏湯項目十六 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——煸\t\t任務(wù)1 歌樂山辣子雞任務(wù)2 干煸土豆任務(wù)3 干煸豆角任務(wù)4 干煸肉絲項目十七 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——蜜汁\t\t任務(wù)1 蜜汁南薺任務(wù)2 蜜汁八寶雪梨任務(wù)3 蜜汁江米藕項目十八 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——拔絲\t\t任務(wù)1 拔絲蘋果任務(wù)2 拔絲山藥 項目十九 烹調(diào)工藝實訓(xùn)——掛霜\t\t 任務(wù)1 掛霜花生任務(wù)2 霜打茄子任務(wù)3 炒八寶飯任務(wù)4 炒紅薯泥技能考核\t\t