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魯菜制作（技師模塊 第二冊）

魯菜制作（技師模塊 第二冊）

定　價：￥42.00

作　者： 中國勞動社會保障出版社 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787516723654 出版時間： 2016-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 298 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、蔥爆、蒜爆、芫爆、宮爆、湯爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、軟熘、醋熘、糖熘、糟熘）及燒（紅燒、白燒、醬燒、干燒、蔥燒）的技法。

作者簡介

暫缺《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》作者簡介

圖書目錄

就業(yè)要求三 炒鍋
項目二 爆
任務(wù)一 認識爆
任務(wù)二 油爆
任務(wù)三 醬爆
任務(wù)四 蔥爆
任務(wù)五 蒜爆
任務(wù)六 芫爆
任務(wù)七 宮爆
任務(wù)八 湯爆
任務(wù)九 火爆
項目三 烹
任務(wù)一 認識烹
任務(wù)二 炸烹
任務(wù)三 煎烹
項目四 熘
任務(wù)一 認識熘
任務(wù)二 炸熘
任務(wù)三 滑熘
任務(wù)四 軟熘
任務(wù)五 醋熘
任務(wù)六 糖熘
任務(wù)七 糟熘
項目五 燒
任務(wù)一 認識燒
任務(wù)二 紅燒
任務(wù)三 白燒
任務(wù)四 醬燒
任務(wù)五 千燒
任務(wù)六 蔥燒

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