魯菜制作（技師模塊 第一冊）

緒論
任務(wù)一 了解山東
任務(wù)二 了解魯菜的形成及發(fā)展
任務(wù)三 了解魯菜的構(gòu)成
任務(wù)四 了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一 制湯
任務(wù)一 制湯基礎(chǔ)
任務(wù)二 清湯的制作
任務(wù)三 白湯的制作
就業(yè)要求二 油鍋——炸
任務(wù)一 認(rèn)識炸
任務(wù)二 清炸
任務(wù)三 干炸
任務(wù)四 軟炸
任務(wù)五 酥炸
任務(wù)六 脆炸
任務(wù)七 卷包炸
任務(wù)八 松炸
任務(wù)九 板炸
任務(wù)十 潑炸
任務(wù)十一 油淋炸
就業(yè)要求三 炒鍋
項(xiàng)目一 炒
任務(wù)一 認(rèn)識炒
任務(wù)二 生炒
任務(wù)三 熟炒
任務(wù)四 清炒
任務(wù)五 滑炒
任務(wù)六 干炒
任務(wù)七 爆炒
任務(wù)八 抓炒
任務(wù)九 熗炒
任務(wù)十 軟炒