西式烹調(diào)工藝

第一章 西式烹調(diào)工藝概述
第一節(jié) 西餐的概念及發(fā)展概況
第二節(jié) 西餐烹調(diào)的特點
第三節(jié) 西餐烹調(diào)的主要流派
第二章 西餐廚房知識概述
第一節(jié) 西餐廚房概述
第二節(jié) 西餐廚房的組織形或
第三節(jié) 西餐廚房的崗位職責
第三章 現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具
第一節(jié) 現(xiàn)代西餐羼房設(shè)備與用具的要求
第二節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用的烹調(diào)設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用加工設(shè)備
第四節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用恒溫設(shè)備
第五節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房其他設(shè)備
第六節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用用具
第四章 常見西餐原料加工與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐刀工與成形
第二節(jié) 常用蔬菜原料的加工
第三節(jié) 肉類原料初加工技術(shù)
第四節(jié) 禽類原料初加工技術(shù)
第五節(jié) 海鮮及貝類原料初加工技術(shù)
第五章 西餐調(diào)味技術(shù)及應(yīng)用
第一節(jié) 西餐調(diào)味概述
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯
第三節(jié) 西餐少司
第六章 西餐烹調(diào)方法與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐烹調(diào)概述
第二節(jié) 西餐烹調(diào)預(yù)制加工
第三節(jié) 西餐烹調(diào)方法與實訓(xùn)
第七章 西式宴會設(shè)計與應(yīng)用
主要參考文獻