西餐原料鑒別與選用

模塊1 西餐原料基礎(chǔ)
項(xiàng)目1 烹飪?cè)细攀?br />任務(wù)1 烹飪?cè)系母拍?br />【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 烹飪?cè)翔b別與選用的意義與方法
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目2 烹飪?cè)系姆诸惣敖M織結(jié)構(gòu)
任務(wù)1 烹飪?cè)系姆诸?br />【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目3 中西餐烹飪?cè)?br />任務(wù)1 西餐烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 中西餐烹飪?cè)系娜诤?br />【練習(xí)與思考】
模塊2 植物性原料
項(xiàng)目1 蔬菜類原料
任務(wù)1 葉菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 莖菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 根菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 果菜類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 花菜類原料
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目2 糧食類原料
任務(wù)1 稻米原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 麥類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 雜糧類原料
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目3 食用菌類原料
任務(wù)1 常用食用菌類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 珍貴食用菌類原料
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目4 果品類原料
任務(wù)1 鮮果類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 干果類原料
【練習(xí)與思考】
模塊3 動(dòng)物性原料
項(xiàng)目1 家畜類原料
任務(wù)1 牛
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 羊
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 豬
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 肉制品原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 乳制品原料
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目2 家禽類原料
任務(wù)1 雞
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 鴨
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 鵝
【練習(xí)與思考】
任務(wù)4 鴿
【練習(xí)與思考】
任務(wù)5 蛋類原料
【練習(xí)與思考】
項(xiàng)目3 水產(chǎn)品類原料
任務(wù)1 魚類原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 貝殼類原料
【練習(xí)與思考】
模塊4 調(diào)輔原料
項(xiàng)目1 調(diào)味品原料
任務(wù)1 一般調(diào)味品
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 常用香草和香料
項(xiàng)目2 輔助原料
任務(wù)1 常用輔助調(diào)味原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)2 調(diào)味腌制品原料
【練習(xí)與思考】
任務(wù)3 食品添加劑
【練習(xí)與思考】
參考文獻(xiàn)