Café Bach濾紙式手沖咖啡萃取技術(shù)

序 章
咖啡萃取的發(fā)展 .......................... 06
　躍進的咖啡產(chǎn)業(yè) ....................................08
　濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
　選擇最適合的萃取方法 .............................. 13
　重新學(xué)習(xí)萃取咖啡的基礎(chǔ) ............................ 14
　以“基礎(chǔ)”為核心，融入“應(yīng)用”，琢磨出獨特風(fēng)格 ..... 16
第一章 銷售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
　因“居家咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
　在吧臺進行“當(dāng)面銷售” ............................ 22
　精品咖啡的銷售 .................................... 25
　培養(yǎng)銷售咖啡的專家 ................................ 26
　在吧臺負(fù)責(zé)萃取咖啡 ................................ 27
　取得咖啡技術(shù)資格 .................................. 28
　參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
　　　 濾布滴漏 .............................................. 34
　　　虹吸壺 ................................................ 34
　　　愛樂壓 ................................................ 35
　　　法國壓 ................................................ 35
　　　濃縮咖啡 .............................................. 36
　濾沖式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 濾紙滴漏的基本技術(shù) ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
　　　單孔／偏向浸泡的濾沖式 ........................ 42
　　　三孔／濾沖式 .................................. 43
　　　單孔／圓錐形／濾沖式 .......................... 44
　　　單孔·雙孔／濾沖式 ............................ 45
　濾紙滴漏的特色 ........................... 46
　　　直接呈現(xiàn)因“烘培度”不同而產(chǎn)生的味道變化 ....... 46
　　　自由隨興地“調(diào)整濃度” ........................ 50
　濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
　　　濾杯（Three for） ............................ 52
　　　　　?、贋V杯底部的溝槽大小 .................... 52
　　　　　?、跒V杯內(nèi)側(cè)的溝槽大小 .................... 53
　　　　　?、蹫V杯的角度與形狀 ...................... 53
　　　濾紙 .......................................... 54
　　　咖啡下壺 ...................................... 56
　　　手沖壺 ........................................ 57
　完美萃取的三大重點 ....................... 58
　　?、偎笮?.................................... 58
　　　②熱水溫度 .................................... 61
　　?、蹛炚?........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
　　關(guān)于咖啡豆 ...................................... 64
　　配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
　　注水方法（基本型） .............................. 66
　　萃取過程 ........................................ 70
　　使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
　　使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
　　使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 濾紙滴漏的應(yīng)用技術(shù) ....................96
三種應(yīng)用萃取法 ............................. 98
　?、贊饪Х葲_煮萃取法 .............................. 100
　　　冰咖啡 ........................................ 106
　　　咖啡歐蕾 ...................................... 107
　　　維也納咖啡 .................................... 108
　?、诘Х葲_煮萃取法 .............................. 109
　　　溫和綜合咖啡 .................................. 115
　?、埸c滴法 ........................................ 116
　　　Schwarzer（施瓦策爾）咖啡 .................... 122
【附錄】第三章、第四章的補充資料 ........... 123