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內(nèi)容簡介

　　中式面食花樣繁多，如常見的饅頭、包子、餃子、面條等，都是我們餐桌上常見的主食。想要做好面食，最基礎(chǔ)的無非是要和好面團(tuán)?！睹媸巢浑y》就教給大家若干種基礎(chǔ)面團(tuán)的制作方法，掌握了這些面團(tuán)的制作，就可以做出花樣繁多的美味面食了。無論你想吃面條還是想吃饅頭，想吃餃子還是想吃包子，或是想吃發(fā)糕和烙餅，書里都能教會(huì)你該怎么做。超詳細(xì)的步驟說明能解除你制作過程中的一切疑問，即使沒做過飯的朋友也能學(xué)會(huì)哦！

作者簡介

　　飛雪無霜，知名美食達(dá)人，既能玩轉(zhuǎn)西點(diǎn)烘焙，又極擅長中式面點(diǎn)的制作，既是技術(shù)派高手，又十分接地氣兒，擁有千萬以上的超級(jí)粉絲。曾在多家雜志發(fā)表美食類文章，也出版過多部美食類圖書。

圖書目錄

Part1
制作面食的主要材料
Part2
制作面食的主要工具
Part3
面食的制作竅門
24 冷水面團(tuán)的制作
24 冷水面糊的制作
25 燙面面團(tuán)的制作
25 半燙面團(tuán)的制作
26 發(fā)酵面團(tuán)的制作
26 油酥面團(tuán)的制作
27 面條面團(tuán)的制作
28 彩色面團(tuán)的制作
28 做好家常主食的小技巧
32 制作面點(diǎn)的手法
Part4
面食的種類
36 第1類冷水面團(tuán)類
36 彩色面條
40 黃瓜炸醬面
42 肉末豆角面
44 肉圓青菜面
46 薺菜煎餃
50 豬肉玉米餃
52 辣醬蔥花蛋餅
54 雜糧煎餅
58 薄脆
61 雜蔬炒貓耳朵
64 黃瓜雞蛋卷餅
66 鮮肉餛飩
68 第2類發(fā)酵面團(tuán)類
68 速發(fā)花卷、饅頭和包子
74 可可雙色饅頭
77 紅糖饅頭
80 旋轉(zhuǎn)銀絲卷
82 豬爪卷
84 蔥花卷
87 燕麥蝴蝶卷
90 金絲卷
92 蔥香薄餅
94 羊肉卷餅
98 芝麻紅糖三角包
100 薺菜包子
103 肉醬包子
106 果醬包子
108 豬肉香菇包子
111 三丁包子
114 梅干菜破酥包
117 鮮肉包
120 香蔥生煎包
123 豬肉玉米包
126 家常麻餅
128 椰蓉千層糕
130 紅糖蒸糕
132 棗糕
134 蔥香發(fā)面餅
137 蔥油煎蛋餅
140 肉夾饃
143 第3類燙面面團(tuán)類
143 四喜蒸餃
146 蘿卜絲雞蛋餅
149 胡蘿卜春餅
152 火腿蔥花餅
155 燙面空心燒餅
158 韭菜盒子
161 燙面蔥油餅
164 糯米小燒賣
167 紅糖燒餅
170 第4類油酥面團(tuán)類
170 黑芝麻燒餅
173 家常蔥油餅
176 雞蛋灌餅
179 蔥燒餅
182 芝麻小燒餅
186 第5類米粉類
186 葡萄干米糕
188 鮮肉湯圓
190 咸味菠菜湯圓
192 三色湯圓
195 百果松糕
198 紅糖松糕
200 芝麻南瓜糯米餅
202 紅糖麻團(tuán)