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　　《烹飪化學(xué)（第3版）習(xí)題冊(cè)》準(zhǔn)和行業(yè)崗位技能鑒定規(guī)范編寫，與全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材《烹飪化學(xué)（第三版）》配套使用。《烹飪化學(xué)（第3版）習(xí)題冊(cè)》按照教材章的順序編排，包含填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題等多種題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。本習(xí)題冊(cè)由丁捷任主編，張淼參加編寫。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪化學(xué)習(xí)題冊(cè)（第3版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一章水
第二章蛋白質(zhì)
第三章糖類
第四章脂類
第五章食品中其他成分
第六章食品顏色
第七章食品氣味
第八章食品味道

作　者：	丁捷編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	國(guó)家級(jí)職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787516719299	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	39	字?jǐn)?shù)：

烹飪化學(xué)習(xí)題冊(cè)（第3版）

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