食品生物化學與應用

　　食品生物化學課程主要講授食品成分的組成、結構、性質和加工保藏過程中的化學變化及在人體內的代謝。根據“少上課、上好課”的教學理念，《食品生物化學與應用》按照高職“理論必需、應用為主”的要求，采用項目任務教學法，對教學內容進行優(yōu)化和精簡，有所為有所不為，突出重點和應用；采用案例教學，增加具體應用案例（如小食品制作、生活問題），將食品加工、食品安全、食品創(chuàng)新等知識和案例融匯其中，增強了教學和實驗的趣味性，同時增加了專業(yè)英語內容，努力激發(fā)學生的興趣，培養(yǎng)學生的思維表達和自主學習能力；采用層次編寫格式，增加“補充”“拓展”“思考”“練習”等內容，并提供答案，從而提高了教材的可讀性，有助于啟發(fā)學生的思維?！妒称飞锘瘜W與應用》適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、食品營銷等專業(yè)的教材，同時也可作為食品行業(yè)的管理、技術人員和食品愛好者參考用書。

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