食品添加劑

第1章 食品添加劑總論
1.1 食品添加劑的管理
1.2 食品添加劑的主要作用
1.3 食品添加劑行業(yè)的發(fā)展
1.4 存在的問題及分析
1.5 發(fā)展趨勢
第2章 著色劑、發(fā)色劑和漂白劑
2.1 食用色素
2.2 護(hù)色劑
2.3 漂白劑
2.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第3章 增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑
3.1 增味劑
3.2 酸度調(diào)節(jié)劑
3.3 甜味劑
3.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第4章 酶制劑
4.1 酶
4.2 酶制劑
4.3 常用的食品酶制劑
4.4 食品酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第5章 食品乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑
5.1 食品乳化劑
5.2 食品增稠劑
5.3 穩(wěn)定劑
5.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第6章 食用香精香料
6.1 食用香料概述
6.2 常見食用香料的特性、制備及使用
6.3 食用香精及其配制
6.4 食用香精香料的安全使用
6.5 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第7章 食品防腐劑、食品抗氧化劑
7.1 食品防腐劑概述
7.2 食品抗氧化劑
7.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第8章 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
8.1 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑概述
8.2 營養(yǎng)強(qiáng)化作用與要求
8.3 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的進(jìn)展
8.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第9章 食品配料與加工助劑
9.1 食品配料
9.2 食品加工助劑
9.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第10章 食品被膜劑、食品抗結(jié)劑、食品消泡劑
10.1 食品被膜劑
10.2 食品抗結(jié)劑
10.3 食品消泡劑
參考文獻(xiàn)