食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

項(xiàng)目1 緒論
任務(wù)1．1 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念、微生物檢驗(yàn)的范圍、指標(biāo)、基本程序及意義
任務(wù)1．2食品微生物檢驗(yàn)的新技術(shù)、新方法及研究進(jìn)展
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目2食品微生物檢驗(yàn)室及配置
任務(wù)2．1食品微生物檢驗(yàn)室
任務(wù)2．2食品微生物檢驗(yàn)室常用儀器設(shè)備
任務(wù)2．3常用的玻璃器皿
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目3細(xì)菌的染色技術(shù)
任務(wù)3．1不染色細(xì)菌標(biāo)本檢查法
任務(wù)3．2染色細(xì)菌標(biāo)本檢查法
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目4細(xì)菌的培養(yǎng)技術(shù)
任務(wù)4．1細(xì)菌的培養(yǎng)
任務(wù)4．2常用培養(yǎng)基的制備
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目5 食品的微生物污染和腐敗變質(zhì)
任務(wù)5．1食品中微生物污染的來源與途徑
任務(wù)5．2食品微生物污染的危害和控制
任務(wù)5．3常見食品的微生物污染
任務(wù)5．4食品的腐敗變質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目6 食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理
任務(wù)6．1食品微生物學(xué)檢驗(yàn)取樣方案
任務(wù)6．2水樣的采集與處理
任務(wù)6．3空氣樣品的采集與處理
任務(wù)6．4土壤樣品的采集與處理
任務(wù)6．5食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
任務(wù)6．6常見食品微生物學(xué)檢驗(yàn)樣品的采集與處理
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目7菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)7．1菌落總數(shù)測(cè)定的概念和意義
任務(wù)7．2菌落總數(shù)測(cè)定的方法
任務(wù)7．3菌落總數(shù)的快速測(cè)定方法
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目8大腸菌群測(cè)定
任務(wù)8．1食品中大腸菌群(最近似數(shù))測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義
任務(wù)8．2食品中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)8．3食品中大腸菌群最近似數(shù)的快速測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目9細(xì)菌性食物中毒及其檢驗(yàn)
任務(wù)9．1食物中毒和食物傳染
任務(wù)9．2細(xì)菌性食物中毒概述
任務(wù)9．3細(xì)菌性食物中毒樣品的采集與送檢
任務(wù)9．4細(xì)菌性食物中毒的檢驗(yàn)方法
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目10致病菌的檢驗(yàn)
任務(wù)10．1金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．2溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．3沙門氏菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．4志賀氏菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．5致瀉大腸埃希菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．6小腸結(jié)腸炎耶爾森菌檢驗(yàn)
任務(wù)lo．7副溶血性弧菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．8空腸彎曲菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．9肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)
任務(wù)10．10產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．11蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
任務(wù)10．12椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目11真菌及其毒素的檢驗(yàn)
任務(wù)11．1霉菌和酵母計(jì)數(shù)
任務(wù)11．2常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
任務(wù)11．3霉菌毒素的鑒定
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目12食品中抗生素殘留的檢測(cè)
任務(wù)12．1食品中抗生素殘留的概述
任務(wù)12．2食品中抗生素殘留的檢測(cè)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目13食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)
任務(wù)13．1罐頭食品的微生物污染
任務(wù)13．2食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
附 錄
附錄1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789．1—2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)
附錄2 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789．28—2013食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和
試劑的質(zhì)量要求
附錄3我國部分食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)
附錄4食品中致病菌限量GB 29921—2013
參考文獻(xiàn)