食品營(yíng)養(yǎng)與健康（第2版）

第二版前言
第一版前言
項(xiàng)目1 中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康概述
1.1 中國居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
1.2 中國居民健康素養(yǎng)
1.3 中國的食物營(yíng)養(yǎng)與健康管理
項(xiàng)目2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
2.1 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
2.2 能量
2.3 蛋白質(zhì)和氨基酸
2.4 脂類
2.5 碳水化合物
2.6 常量元素與微量元素
2.7 維生素
2.8 水和其他膳食成分
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)
實(shí)訓(xùn) 人群健康監(jiān)測(cè)：人體測(cè)量方法
項(xiàng)目3 食物的營(yíng)養(yǎng)與安全
3.1 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
3.2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
3.3 食品安全知識(shí)
3.4 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)與安全
3.5 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)與安全
3.6 其他食品的營(yíng)養(yǎng)與安全
3.7 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
3.8 保健食品
實(shí)訓(xùn) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與制作
項(xiàng)目4 居民膳食指導(dǎo)
4.1 中國居民一般人群膳食指南
4.2 中國居民平衡膳食寶塔
4.3 中國居民特定人群膳食指導(dǎo)
4.4 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
4.5 食物的合理烹調(diào)
實(shí)訓(xùn)4.1 膳食調(diào)查（24H回顧法）
實(shí)訓(xùn)4.2 膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)4.3 大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目5 人體健康基本素養(yǎng)
5.1 健康理念與健康促進(jìn)
5.2 健康生活方式
5.3 身體活動(dòng)
5.4 精神衛(wèi)生
5.5 口腔健康
5.6 婦女、兒童和老年人的健康
實(shí)訓(xùn)5.1 普通人群運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)5.2 心理健康測(cè)試與放松訓(xùn)練
項(xiàng)目6 慢性疾病與傳染病預(yù)防
6.1 慢性疾病的預(yù)防
6.2 傳染病的預(yù)防
6.3 傷害與職業(yè)病的預(yù)防
實(shí)訓(xùn)6.1 成人健康基本生理指標(biāo)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)6.2 健康教育服務(wù)活動(dòng)
附錄 中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量分類總表（2013版）
主要參考文獻(xiàn)