食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全

緒論
模塊一 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 蛋白質(zhì)
項(xiàng)目二 脂類
項(xiàng)目三 碳水化合物
項(xiàng)目四 能量
項(xiàng)目五 礦物質(zhì)
項(xiàng)目六 維生素
項(xiàng)目七 水和膳食纖維
模塊二 植物化學(xué)物
項(xiàng)目一 植物化學(xué)物概述
項(xiàng)目二 多酚類化合物
項(xiàng)目三 含硫化合物
項(xiàng)目四 皂甙類化合物
模塊三 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目一 食品的營養(yǎng)價(jià)值的評定與意義
項(xiàng)目二 動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四 其它食品的營養(yǎng)價(jià)值
模塊四 特殊人群的營養(yǎng)
項(xiàng)目一 孕婦的營養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目二 乳母的營養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目三 嬰幼兒營養(yǎng)
項(xiàng)目四 學(xué)齡前、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
項(xiàng)目五 老年?duì)I養(yǎng)
模塊五 強(qiáng)化食品與保健食品
項(xiàng)目一 食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述
項(xiàng)目二 食品強(qiáng)化劑的選擇及強(qiáng)化方法
項(xiàng)目三 強(qiáng)化食品的種類
項(xiàng)目四 保健食品概述
模塊六 社區(qū)營養(yǎng)
項(xiàng)目一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
項(xiàng)目二 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營養(yǎng)檢測
項(xiàng)目三 保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施
項(xiàng)目四 營養(yǎng)教育
模塊七 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
項(xiàng)目一 平衡膳食和膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目二 中國居民膳食指南
項(xiàng)目三 中國居民平衡膳食寶塔
項(xiàng)目四 危害人類健康的十大垃圾食品
項(xiàng)目五 常見的不良飲食習(xí)慣
模塊八 食品污染及預(yù)防
項(xiàng)目一食品污染的危害
項(xiàng)目二 食品的腐敗變質(zhì)
項(xiàng)目三 霉菌與霉菌毒素對食品的污染及預(yù)防
項(xiàng)目四 農(nóng)藥殘留對食品的污染及預(yù)防
項(xiàng)目五 有毒金屬對食品的污染及預(yù)防
項(xiàng)目六 N一亞硝基化合物的污染及預(yù)防
項(xiàng)目七 多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類化合物的污染及預(yù)防
項(xiàng)目八 食品的放射性污染及預(yù)防
模塊九 各類食品衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目一 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目二 蜜餞的衛(wèi)生
項(xiàng)目三 醬腌菜的衛(wèi)生
項(xiàng)目四 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目五 水產(chǎn)品食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目六 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目七 食用油脂的主要衛(wèi)生問題
項(xiàng)目八 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目九 酒類的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十一 軟飲料的衛(wèi)生
項(xiàng)目十二 茶葉的衛(wèi)生
項(xiàng)目十三 調(diào)味品食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十四 糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十五 食糖、蜂糖、糖果的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十六 方便食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十七 速凍食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十八 輻照食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目十九 保健食品的衛(wèi)生及管理
項(xiàng)目二十 飲水與食品工廠用水衛(wèi)生
項(xiàng)目二十一 新資源食品
項(xiàng)目二十二 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理
模塊十 食物中毒及其預(yù)防
項(xiàng)目一 食物中毒
項(xiàng)目二 細(xì)菌性食物中毒
項(xiàng)目三 有害動(dòng)植物引起的食物中毒
項(xiàng)目四 化學(xué)毒物引起的食物中毒
項(xiàng)目五 食物中毒的調(diào)查處理
模塊十一 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 食品衛(wèi)生法律體系
項(xiàng)目三 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 食品企業(yè)的衛(wèi)生要求與管理
項(xiàng)目五 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理
項(xiàng)目六 餐飲業(yè)食品的衛(wèi)生管理
項(xiàng)目七 進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理
項(xiàng)目八 其他行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理
附錄一
附錄二
附錄三