食品質(zhì)量與安全檢測(cè)

第一章 實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)
第一節(jié) 樣品采集與保存
第二節(jié) 樣品制備和前處理技術(shù)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法選擇與評(píng)價(jià)
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理
第二章 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)備與設(shè)計(jì)
第三節(jié) 感官檢驗(yàn)方法
第三章 食品的物理檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 食品物料的基本物理特征及其測(cè)定
第二節(jié) 食品物料的基本物理常數(shù)及其測(cè)定
第四章 食品安全現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 色譜技術(shù)
第二節(jié) 光譜法
第三節(jié) 生物檢測(cè)技術(shù)
第五章 食品基本成分的測(cè)定
第一節(jié) 水分
第二節(jié) 灰分
第三節(jié) 糖類物質(zhì)
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 蛋白質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第六章 食品添加劑含量的測(cè)定
第一節(jié) 食品甜味劑含量的測(cè)定
第二節(jié) 食品防腐劑含量的測(cè)定
第三節(jié) 食品抗氧化劑含量的測(cè)定
第四節(jié) 食品著色劑含量的測(cè)定
第五節(jié) 食品漂白劑含量的測(cè)定
第六節(jié) 食品護(hù)色劑含量的測(cè)定
第七章 食品中內(nèi)源毒素的測(cè)定
第一節(jié) 動(dòng)物類食品中的內(nèi)源性毒素
第二節(jié) 植物類食品中的內(nèi)源性毒素
第八章 食品中藥物殘留的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
第二節(jié) 食品中獸藥殘留的檢測(cè)
第九章 食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)
第一節(jié) N-亞硝基化合物
第二節(jié) 苯并[a]芘
第三節(jié) 雜環(huán)胺
第四節(jié) 油脂氧化及其衍生物
第五節(jié) 丙烯酰胺
第六節(jié) 反式脂肪酸
第十章 食品中化學(xué)污染物含量的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中鉛的檢測(cè)
第二節(jié) 食品中鎘的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中汞的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中砷的檢測(cè)
第五節(jié) 食品中三聚氰胺的檢測(cè)
第六節(jié) 食品中氯丙醇的檢測(cè)
第七節(jié) 食品中二英的檢測(cè)
第八節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢測(cè)
第九節(jié) 食品中多溴聯(lián)苯醚的檢測(cè)
第十節(jié) 食品中烷基酚的檢測(cè)
第十一章 食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測(cè)
第一節(jié) 塑料制品
第二節(jié) 橡膠制品
第三節(jié) 食品包裝紙
第四節(jié) 無機(jī)包裝材料
第十二章 食品摻偽檢驗(yàn)
第一節(jié) 乳與乳制品摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第二節(jié) 肉及肉品摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第三節(jié) 水產(chǎn)品摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第四節(jié) 食用油摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第五節(jié) 飲料摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第六節(jié) 糧食類摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第七節(jié) 酒類摻偽鑒別和檢驗(yàn)
第八節(jié) 調(diào)味品摻偽鑒別和檢驗(yàn)
附錄
附錄1 臨界t值表（雙尾）
附錄2 格拉布斯（Grubbs）檢驗(yàn)臨界值A(chǔ)（a、n）表
參考文獻(xiàn)