飲料檢驗技能實訓(xùn)

第一部分 飲料的感官檢驗技能實訓(xùn)1
實訓(xùn)項目一 飲料的感官、凈含量和標(biāo)簽的判定1
1.實訓(xùn)目的與要求1
2.實訓(xùn)內(nèi)容1
3.思考題2
第二部分 飲料的理化成分檢驗技能實訓(xùn)3
實訓(xùn)項目二 飲料pH值的檢驗3
1.實訓(xùn)目的與要求3
2.實訓(xùn)內(nèi)容3
3.思考題4
實訓(xùn)項目三 飲料中水分及總固形物的檢驗5
1.實訓(xùn)目的與要求5
2.實訓(xùn)內(nèi)容5
(1)直接干燥法5
(2)減壓干燥法7
3.思考題7
實訓(xùn)項目四 飲料中可溶性固形物的檢驗8
1.實訓(xùn)目的與要求8
2.實訓(xùn)內(nèi)容8
3.思考題10
實訓(xùn)項目五 飲料中總酸的檢驗11
1.實訓(xùn)目的與要求11
2.實訓(xùn)內(nèi)容11
(1)指示劑法11
(2)電位滴定法12
3.思考題13
實訓(xùn)項目六 飲料中二氧化碳的檢驗13
1.實訓(xùn)目的與要求13
2.實訓(xùn)內(nèi)容14
(1)容積倍數(shù)法14
(2)二氧化碳蒸餾滴定法15
3.思考題18
實訓(xùn)項目七 飲料中灰分的檢驗18
1.實訓(xùn)目的與要求18
2.實訓(xùn)內(nèi)容19
3.思考題20
實訓(xùn)項目八 飲料中還原糖和總糖的檢驗20
1.實訓(xùn)目的與要求20
2.實訓(xùn)內(nèi)容20
3.思考題22
實訓(xùn)項目九 飲料中蛋白質(zhì)的檢驗23
1.實訓(xùn)目的與要求23
2.實訓(xùn)內(nèi)容23
3.思考題26
實訓(xùn)項目十 飲料中脂肪的檢驗26
1.實訓(xùn)目的與要求26
2.實訓(xùn)內(nèi)容26
3.思考題28
實訓(xùn)項目十一 飲料中果汁含量的檢驗28
1.實訓(xùn)目的與要求28
2.實訓(xùn)內(nèi)容28
3.思考題37
實訓(xùn)項目十二 飲料中人工合成色素的檢驗37
1.實訓(xùn)目的與要求37
2.實訓(xùn)內(nèi)容37
3.思考題41
實訓(xùn)項目十三 飲料中維生素C的檢驗41
1.實訓(xùn)目的與要求41
2.實訓(xùn)內(nèi)容41
(1)乙醚萃取法42
(2)熒光比色法45
3.思考題47
實訓(xùn)項目十四 飲料中茶多酚的檢驗47
1.實訓(xùn)目的與要求47
2.實訓(xùn)內(nèi)容48
3.思考題49
實訓(xùn)項目十五 飲料中咖啡因的檢驗49
1.實訓(xùn)目的與要求49
2.實訓(xùn)內(nèi)容49
(1)紫外分光光度法50
(2)高效液相色譜法52
3.思考題54
實訓(xùn)項目十六 飲料中礦物元素的檢驗55
1.實訓(xùn)目的與要求55
2.實訓(xùn)內(nèi)容55
(1)鉀的測定55
(2)鈣的測定56
(3)鈉的測定60
(4)鎂的測定61
(5)鋅的測定62
(6)錫的測定64
(7)銅的測定67
(8)鉛的測定68
(9)砷的測定69
3.思考題72
實訓(xùn)項目十七 飲料中苯甲酸和山梨酸的檢驗72
1.實訓(xùn)目的與要求72
2.實訓(xùn)內(nèi)容72
3.結(jié)果計算74
4.思考題74
第三部分 飲料的微生物檢驗技能實訓(xùn)75
實訓(xùn)項目十八 飲料中菌落總數(shù)的檢驗75
1.實訓(xùn)目的與要求75
2.實訓(xùn)內(nèi)容75
3.思考題80
實訓(xùn)項目十九 飲料中大腸菌群的檢驗80
1.實訓(xùn)目的與要求80
2.實訓(xùn)內(nèi)容81
3.思考題86
實訓(xùn)項目二十 飲料中霉菌和酵母菌的檢驗86
1.實訓(xùn)目的與要求86
2.實訓(xùn)內(nèi)容86
3.思考題89
參考文獻90