食品安全與質(zhì)量控制（第二版）

食品安全篇第一章緒論第一節(jié)食品安全基本概念第二節(jié)影響食品安全的主要因素第三節(jié)國內(nèi)外食品安全概況第四節(jié)食品安全體系建設(shè)與展望思考題參考文獻(xiàn)第二章動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)第一節(jié)概述第二節(jié)植物毒素第三節(jié)動(dòng)物毒素思考題參考文獻(xiàn)第三章生物因素對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)細(xì)菌第三節(jié)真菌第四節(jié)寄生蟲第五節(jié)病毒第六節(jié)食品的腐敗變質(zhì)思考題參考文獻(xiàn)第四章化學(xué)和物理因素對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)農(nóng)藥及其殘留第三節(jié)獸藥及其殘留第四節(jié)重金屬對食品安全性的影響第五節(jié)食品添加劑對食品安全性的影響第六節(jié)有機(jī)污染物第七節(jié)輻照食品的安全第八節(jié)物理因素的影響思考題參考文獻(xiàn)第五章環(huán)境污染對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)大氣污染第三節(jié)水體污染第四節(jié)土壤污染思考題參考文獻(xiàn)第六章轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)和加工中的應(yīng)用第三節(jié)轉(zhuǎn)基因生物（CMOs）對生態(tài)環(huán)境和食品可能造成的影響第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與管理思考題參考文獻(xiàn)第七章食品生產(chǎn)過程對食品安全性的影響第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)環(huán)境影響第三節(jié)食品加工影響第四節(jié)消毒殺菌（滅菌）第五節(jié)食品包裝的影響第六節(jié)食品儲(chǔ)運(yùn)思考題參考文獻(xiàn)質(zhì)量控制篇第八章食品安全檢測技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)微生物檢驗(yàn)技術(shù)第三節(jié)化學(xué)滴定檢測技術(shù)第四節(jié)氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用第五節(jié)液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用第六節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)第七節(jié)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）檢測技術(shù)第八節(jié)生物芯片檢測技術(shù)第九節(jié)生物傳感器檢測技術(shù)思考題參考文獻(xiàn)第九章食品安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)概述第二節(jié)食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)分析第三節(jié)食品安全性的毒理學(xué)評(píng)價(jià)思考題參考文獻(xiàn)第十章良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、食品生產(chǎn)許可（QS）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第一節(jié)概述第二節(jié)CMP基本要求第三節(jié)Qs基本內(nèi)容第四節(jié)SSOP基本要求第五節(jié)食品企業(yè)應(yīng)用GMP的生產(chǎn)案例思考題參考文獻(xiàn)第十一章危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）第一節(jié)概述第二節(jié)HACCP七項(xiàng)基本原理第三節(jié)HACCP計(jì)劃制定步驟第四節(jié)食品企業(yè)應(yīng)用HACCP的生產(chǎn)案例思考題參考文獻(xiàn)第十二章食品安全相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述第二節(jié)國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系第三節(jié)我國食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系第四節(jié)我國與食品安全相關(guān)的主要的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)思考題參考文獻(xiàn)查看所有商品描述