葡萄酒釀造實用技術

項目1 認識葡萄酒
任務l 了解葡萄酒的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
任務2 認識葡萄酒的成分、分類及作用
任務3 學會品評葡萄酒
項目2 葡萄酒釀造前的準備
任務1 認識葡萄酒廠
任務2 葡萄酒釀造前的準備工作
項目3 葡萄的采收
任務1 認識釀酒葡萄品種
任務2 學習葡萄的結構和化學成分
任務3 葡萄果實的成熟與采收
項目4 白葡萄酒的釀造
任務1 葡萄的前處理
任務2 白葡萄汁的澄清和成分調(diào)整
任務3 白葡萄的酒精發(fā)酵
任務4 白葡萄酒酒精發(fā)酵設備及輔助設備
項目5 紅葡萄酒的釀造
任務1 認識紅葡萄酒的工藝流程
任務2 紅葡萄酒生產(chǎn)常用輔料
任務3 原料前處理
任務4 葡萄醪成分的調(diào)整
任務5 蘋果酸一乳酸發(fā)酵
任務6 釀造紅葡萄酒的設備
項目6 葡萄酒陳釀
任務l 葡萄酒的陳釀
任務2 葡萄酒陳釀的容器
任務3 葡萄酒陳釀期間原酒的管理
項目7 葡萄酒的病害
任務1 葡萄酒病害產(chǎn)生的原因
任務2 葡萄酒病害的檢查方法
任務3 葡萄酒微生物病害
任務4 葡萄酒物理化學病害
任務5 其他病害
項目8 葡萄酒的澄清和穩(wěn)定性處理
任務1 葡萄酒下膠
任務2 葡萄酒的熱處理
任務3 葡萄酒的冷處理
任務4 葡萄酒的過濾
項目9 葡萄酒的灌裝
任務l 灌裝前的準備
任務2 灌裝葡萄酒
任務3 葡萄酒的儲存和運輸
項目10 葡萄酒相關知識拓展
任務1 桃紅葡萄酒的釀造
任務2 起泡葡萄酒的生產(chǎn)
任務3 白蘭地的生產(chǎn)
實訓部分
實訓項目1 葡萄品種認識
實訓項目2 大田葡萄成熟度監(jiān)測
實訓項目3 葡萄采收與運輸
實訓項目4 原料的分選
實訓項目5 除梗破碎
實訓項目6 SOI的添加
實訓項目7 原料的質檢
實訓項目8 發(fā)酵罐清洗及原料入罐
實訓項目9 輔料的添加
實訓項目10 打循環(huán)
實訓項目1l 白葡萄汁的低溫澄清及清汁分離
實訓項目12 葡萄酒酒精發(fā)酵進程的監(jiān)控
實訓項目13 原酒分離
實訓項目14 蘋果酸一乳酸發(fā)酵
實訓項目15 葡萄原酒的陳釀管理
實訓項目16 葡萄酒的澄清穩(wěn)定性處理
實訓項目17 葡萄酒裝瓶前的除茵過濾
實訓項目18 葡萄酒的裝瓶打塞
實訓項目19 葡萄酒的貼標、裝箱
實訓項目20 葡萄酒的基本品嘗
參考文獻