酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用

第一部分 酶制劑基礎(chǔ)知識
項目一 酶制劑的概念、性質(zhì)和來源
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目二 酶促反應(yīng)動力學(xué)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)一 了解酶的激活劑和抑制劑
實(shí)訓(xùn)二 了解pH對酶活力的影響
知識鏈接
思考題
項目三 酶制劑的發(fā)展概況
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目四 酶制劑的安全性評價
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
第二部分 酶制劑生產(chǎn)技術(shù)
項目一 酶的發(fā)酵工藝監(jiān)控
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)一 菌種冷凍干燥保藏
知識鏈接
思考題
項目二 酶的過濾技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
一、常壓過濾、加壓過濾和減壓過濾
二、常規(guī)過濾和錯流過濾
實(shí)訓(xùn)二 酶的超濾分離技術(shù)
知識鏈接
思考題
項目三 酶的破碎技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)三 酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的測定
知識鏈接
思考題
項目四 酶的抽提技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)四 蔗糖酶的提取
知識鏈接
思考題
項目五 酶的沉淀技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)五 酶的透析分離技術(shù)
知識鏈接
思考題
項目六 酶的離心技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)六 差速離心法分離純化酶蛋白
知識鏈接
思考題
項目七 酶的層析技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)七 凝膠層析分離蛋白質(zhì)
知識鏈接
思考題
項目八 酶的濃縮技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)八 蛋白質(zhì)的真空濃縮
知識鏈接
思考題
項目九 酶的干燥、結(jié)晶和保存技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)九 蛋白質(zhì)的冷凍干燥
知識鏈接
思考題
項目十 酶的固定化技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)十 固定化α-淀粉酶的制備
知識鏈接
思考題
第三部分 酶制劑應(yīng)用技術(shù)
項目一 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)一 溶菌酶在水產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目二 酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)二 淀粉酶在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目三 酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)三 乳糖酶在巴氏乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目四 酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)四 果膠酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目五 酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)五 果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目六 酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)六 蛋白酶在明膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
第四部分 重要酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用
項目一 蛋白酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)一 從菠蘿中提取菠蘿蛋白酶及活力測定
知識鏈接
思考題
項目二 淀粉酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)二 淀粉酶的分離與純化
知識鏈接
思考題
項目三 纖維素酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實(shí)訓(xùn)三 堿性纖維素酶產(chǎn)生菌的分離純化
知識鏈接
思考題
第五部分 新型酶制劑開發(fā)技術(shù)
項目一 基因工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目二 蛋白質(zhì)工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目三 發(fā)酵工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
附錄
附錄一 我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
附錄二 “酶制劑制造工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)