酶在大豆制品中的應(yīng)用

第一章緒論
第一節(jié)酶的基本概念
一、酶的基本概念
二、酶催化作用的特點(diǎn)
第二節(jié)酶的分類與命名
一、酶的分類方法
二、蛋白類酶的分類與命名
三、核酸類酶的分類與命名
第二章酶的生產(chǎn)與分離純化
第一節(jié)酶的發(fā)酵生產(chǎn)
一、產(chǎn)酶菌種的基本條件
二、產(chǎn)酶菌種常用的微生物
三、產(chǎn)酶菌的培養(yǎng)
四、酶發(fā)酵工藝條件及控制
第二節(jié)酶的提取
一、細(xì)胞破碎
二、酶的提取
第三節(jié)酶的分離純化
一、沉淀分離
二、離心分離
三、過濾與膜分離
四、層析分離
五、電泳分離
六、萃取分離
七、結(jié)晶
第四節(jié)酶制劑的濃縮、干燥及保存
一、濃縮
二、干燥
三、保存
第三章酶、細(xì)胞、原生質(zhì)體的固定化
第一節(jié)酶的固定化方法
一、吸附法
二、包埋法
三、共價(jià)偶聯(lián)法
四、交聯(lián)法
五、熱處理法
第二節(jié)固定化酶的特性
一、固定化酶的形狀
二、固定化酶的性質(zhì)
三、酶活力
四、固定化酶的穩(wěn)定性
五、固定化酶的反應(yīng)特性
六、固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié)酶催化反應(yīng)器及類型
一、流化床反應(yīng)器
二、固定床反應(yīng)器
三、攪拌罐反應(yīng)器
四、膜反應(yīng)器
第四節(jié)細(xì)胞固定化
一、細(xì)胞固定化的方法
二、微生物細(xì)胞固定化
三、植物細(xì)胞固定化
四、動(dòng)物細(xì)胞固定化
第五節(jié)原生質(zhì)體固定化
一、原生質(zhì)體的制備
二、原生質(zhì)體固定化
三、固定化原生質(zhì)體的特點(diǎn)
四、固定化原生質(zhì)體的應(yīng)用
第四章催化酶
第一節(jié)淀粉酶
一、α-淀粉酶
二、β-淀粉酶
三、γ-淀粉酶
四、異淀粉酶
五、葡萄糖淀粉酶
第二節(jié)纖維素酶
一、纖維素酶及其性質(zhì)、來源
二、天然纖維素的結(jié)構(gòu)及纖維素酶的作用方式
三、纖維素酶的生產(chǎn)
四、纖維素酶的應(yīng)用
第三節(jié)蛋白酶
一、蛋白酶的定義及分類
二、蛋白酶的特異性要求
三、蛋白酶的應(yīng)用
第四節(jié)磷酸酯水解酶
一、磷酸單酯水解酶
二、磷酸二酯水解酶
第五章酶技術(shù)在大豆加工中的應(yīng)用
第一節(jié)水酶法預(yù)處理
一、油料水酶法預(yù)處理的作用機(jī)制
二、油料水酶法預(yù)處理的基本技術(shù)方案
三、影響水酶法預(yù)處理制油工藝效果的主要因素
四、水酶法提取大豆油基本工藝流程
五、水酶法油品質(zhì)比較
六、水酶法的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展
七、工業(yè)化前景及面臨的主要問題
第二節(jié)磷脂酶及固定化脫膠技術(shù)
一、油脂的酶法脫膠
二、大豆磷脂
三、磷脂酶
四、磷脂酶脫膠
五、固定化酶脫膠
第三節(jié)粉末磷脂
一、大豆粉末磷脂的制備
二、大豆粉末磷脂的改性
第四節(jié)生物柴油
一、生物柴油簡(jiǎn)介
二、酶法制取生物柴油
三、生物柴油的應(yīng)用特點(diǎn)
四、國(guó)內(nèi)外生物柴油發(fā)展現(xiàn)狀與前景
五、我國(guó)發(fā)展生物柴油面臨的主要問題
第五節(jié)植物固醇
一、固醇的結(jié)構(gòu)
二、固醇在油脂中的分布與含量
三、固醇的性質(zhì)和用途
四、植物固醇酯
第六節(jié)蛋白肽
一、肽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在食品中的應(yīng)用
二、水酶法生產(chǎn)大豆肽
三、蛋白肽的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
第七節(jié)大豆蛋白纖維
一、大豆蛋白纖維的性能
二、大豆蛋白纖維的生產(chǎn)方法
三、大豆蛋白纖維的應(yīng)用及產(chǎn)品特點(diǎn)
四、大豆蛋白纖維的發(fā)展
第八節(jié)大豆油墨
一、油墨的基本組成
二、油墨的類型
三、色料
四、連接料
五、輔助劑
第九節(jié)化妝品
一、蛋白質(zhì)
二、磷脂
三、大豆異黃酮
四、固醇
第十節(jié)加氧酶
一、單加氧酶
二、雙加氧酶
第十一節(jié)保健品
一、大豆多肽
二、大豆低聚糖
三、大豆膳食纖維
四、大豆固醇
第十二節(jié)酶法油脂改性技術(shù)
一、脂肪酶簡(jiǎn)介
二、油脂酶法改性的方法
三、油脂酶法改性的產(chǎn)品
四、油脂酶法改性的應(yīng)用
第十三節(jié)微生物油脂
一、微生物油脂的特點(diǎn)
二、微生物油脂的形成
三、微生物油脂形成的主要影響因素
四、開發(fā)微生物油脂的意義
五、微生物合成油脂的生物化學(xué)機(jī)制
六、微生物生產(chǎn)油脂的培養(yǎng)過程
七、產(chǎn)油脂微生物及其脂質(zhì)特征
八、微生物生產(chǎn)的其他脂質(zhì)
參考文獻(xiàn)