乳品加工技術

項目一原料乳的驗收與預處理技術背景知識乳的基本性質項目任務任務一原料乳的驗收技術一、鮮乳的取樣二、感官檢驗三、新鮮度的檢驗四、密度測定五、細菌數(shù)、體細胞數(shù)、抗生素檢驗六、乳成分的測定七、摻偽檢驗八、原料乳的接收任務二原料乳的預處理技術一、原料乳的凈化二、原料乳的冷卻三、原料乳的貯存四、原料乳的運輸五、原料乳的標準化項目實訓實訓一鮮乳的感官及理化檢驗實訓二鮮乳的摻偽檢驗項目思考項目二巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳加工技術背景知識巴氏殺菌乳及超高溫滅菌乳概況項目任務任務一巴氏殺菌乳加工技術一、巴氏殺菌乳加工工藝流程二、巴氏殺菌乳加工要點三、巴氏殺菌乳質量控制四、較長保質期乳（ESL乳）的生產(chǎn)任務二超高溫滅菌乳加工技術一、超高溫滅菌乳加工工藝流程二、超高溫滅菌乳加工要點三、超高溫滅菌乳加工中的注意事項四、超高溫滅菌乳常見質量問題及控制方法任務三復原乳加工技術一、復原乳加工工藝流程二、復原乳加工要點三、復原乳質量控制項目實訓巴氏殺菌乳的加工項目思考項目三酸乳加工技術背景知識酸乳生產(chǎn)概述項目任務任務一發(fā)酵劑制備技術一、發(fā)酵劑的概念和種類二、發(fā)酵劑用菌種類型三、發(fā)酵劑用菌種的選擇四、使用發(fā)酵劑的目的五、繼代式發(fā)酵劑的制備方法六、發(fā)酵劑的質量檢驗任務二凝固型酸乳加工技術一、凝固型酸乳加工工藝流程二、凝固型酸乳加工要點三、凝固型酸乳常見質量問題及控制方法任務三攪拌型酸乳加工技術一、攪拌型酸乳加工工藝流程二、攪拌型酸乳加工要點三、攪拌型酸乳常見質量問題及控制方法項目實訓實訓一酸乳菌種的活化及擴大培養(yǎng)實訓二凝固型酸乳的加工實訓三攪拌型果粒酸乳的加工項目思考項目四含乳飲料加工技術背景知識含乳飲料生產(chǎn)概況項目任務任務一中性含乳飲料加工技術一、中性含乳飲料加工工藝流程二、中性含乳飲料加工要點三、中性含乳飲料常見質量問題及控制方法任務二配制型酸性含乳飲料加工技術一、配制型酸性含乳飲料加工工藝流程二、配制型酸性含乳飲料加工要點三、配制型酸性含乳飲料穩(wěn)定性檢驗方法四、配制型酸性含乳飲料常見質量問題及控制方法任務三乳酸菌飲料加工技術一、乳酸菌飲料加工工藝流程二、乳酸菌飲料基本配方三、乳酸菌飲料加工要點四、乳酸菌飲料穩(wěn)定性的檢查方法五、乳酸菌飲料常見質量問題及控制方法項目實訓實訓一果汁酸性乳飲料的加工實訓二活性乳酸菌飲料的加工項目思考項目五冰淇淋及雪糕加工技術背景知識冰淇淋及雪糕生產(chǎn)概況項目任務任務一冰淇淋加工技術一、冰淇淋加工工藝流程二、冰淇淋加工要點三、冰淇淋常見質量問題及控制方法任務二雪糕加工技術一、雪糕加工工藝流程二、雪糕加工要點三、雪糕常見質量問題及控制方法項目實訓實訓一冰淇淋的加工實訓二雪糕的加工項目思考項目六乳粉加工技術背景知識乳粉的概念、種類及營養(yǎng)價值項目任務任務一全脂乳粉加工技術一、全脂乳粉加工工藝流程二、全脂乳粉加工要點三、全脂乳粉常見質量問題及控制方法任務二脫脂乳粉加工技術一、脫脂乳粉加工工藝流程二、脫脂乳粉加工要點任務三速溶乳粉加工技術一、速溶乳粉加工技術二、影響乳粉速溶的因素及改進方法任務四配方乳粉加工技術一、嬰幼兒配方乳粉加工技術二、其他配方乳粉加工技術項目思考項目七干酪加工技術背景知識干酪生產(chǎn)概況項目任務任務一天然干酪加工技術一、天然干酪加工工藝流程二、天然干酪加工要點三、天然干酪常見質量問題及控制方法任務二再制干酪加工技術一、再制干酪加工工藝流程二、再制干酪加工要點三、再制干酪常見質量問題及控制方法任務三常見干酪加工技術一、契達干酪（cheddar cheese）加工技術二、荷蘭圓形干酪加工技術三、農(nóng)家干酪加工技術四、夸克干酪加工技術五、莫扎瑞拉干酪加工技術項目實訓實訓一契達干酪的加工實訓二微波法Mozzarella干酪的制作項目思考項目八奶油加工技術背景知識奶油生產(chǎn)概述項目任務任務一稀奶油加工技術一、稀奶油加工工藝流程二、稀奶油加工要點三、稀奶油質量控制任務二甜性、酸性奶油加工技術一、甜性、酸性奶油加工工藝流程二、甜性、酸性奶油加工要點三、甜性、酸性奶油常見質量問題及控制方法任務三無水奶油加工技術一、無水奶油加工工藝流程二、無水奶油加工要點任務四重制奶油加工技術項目思考項目九煉乳加工技術背景知識煉乳生產(chǎn)概述項目任務任務一甜煉乳加工技術一、甜煉乳加工工藝流程二、甜煉乳加工要點三、甜煉乳常見質量問題及控制方法任務二淡煉乳加工技術一、淡煉乳加工工藝流程二、淡煉乳加工要點三、淡煉乳常見質量問題及控制方法項目思考附錄相關乳與乳制品國家及行業(yè)標準1《食品安全國家標準生乳》（GB 19301—2010）2《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》（GB 19645—2010）3《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）4《食品安全國家標準發(fā)酵乳》（GB 19302—2010）5《含乳飲料》（SB/T 21732—2008）6《含乳飲料衛(wèi)生標準》（GB 11673—2003）7《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》（GB 16321—2003）8《冷凍飲品分類》（SB/T 10007—2008）9《冷凍飲品冰淇淋》（SB/T 10013—2008）10《冷凍飲品雪糕》（SB/T 10015—2008）11《食品安全國家標準乳粉》（GB 19644—2010）12《食品安全國家標準干酪》（GB 5420—2010）13《食品安全國家標準再制干酪》（GB 25192—2010）14《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646—2010）15《食品安全國家標準煉乳》（GB 3102—2010）16《食品安全國家標準乳制品生產(chǎn)良好規(guī)范》（GB 12693—2010）參考文獻