葡萄酒生產(chǎn)實用技術(shù)手冊

緒論
第1章 葡萄的成熟與采收
第一節(jié) 葡萄漿果成熟的不同階段
第二節(jié) 確定最佳采收期
第三節(jié) 葡萄成熟度監(jiān)控采樣方法及監(jiān)測指標
第四節(jié) 采收要求及注意事項
第2章 葡萄收購標準
第一節(jié) 原料的安全性
第二節(jié) 葡萄收購標準
第三節(jié) 入廠檢驗
第3章 葡萄酒常用輔料及瓶塞、橡木桶
第一節(jié) 釀酒輔料
第二節(jié) 瓶塞
第三節(jié) 橡木桶
第4章 酒精發(fā)酵前處理
第一節(jié) 原料改良
第二節(jié) 原料分選及相關(guān)設備介紹
第三節(jié) 除梗破碎
第四節(jié) 添加SO2和果膠酶
第五節(jié) 入罐前對罐和管道的清洗
第5章 酒精發(fā)酵
第一節(jié) 活性干酵母復水活化方法
第二節(jié) 影響酵母生長和酒精發(fā)酵的因素
第三節(jié) 酒精發(fā)酵的終止
第四節(jié) 浸漬管理
第五節(jié) 出罐與壓榨
第六節(jié) 酒精發(fā)酵期間相關(guān)操作及設備介紹
第6章 蘋果酸-乳酸發(fā)酵
第一節(jié) 乳酸菌的選用和添加方法
第二節(jié) 蘋果酸-乳酸的控制
第三節(jié) L-蘋果酸檢測方法
第7章 葡萄酒陳釀管理
第一節(jié) 葡萄酒調(diào)配
第二節(jié) 橡木桶陳釀管理
第三節(jié) 酒窖管理
第四節(jié) 轉(zhuǎn)罐（轉(zhuǎn)桶）
第8章 葡萄酒后處理
第一節(jié) 下膠
第二節(jié) 冷處理
第三節(jié) 硅藻土過濾
第四節(jié) 錯流膜過濾
第9章 灌裝和瓶儲
第一節(jié) 葡萄酒的灌裝
第二節(jié) 窯洞瓶儲管理
第10章 葡萄酒包裝
第一節(jié) 包裝準備工作
第二節(jié) 包裝過程控制
第11章 酒管、酒泵和常用工具
第一節(jié) 酒管
第二節(jié) 酒莊使用的酒泵類型
第三節(jié) 常用工具
第12章 葡萄酒安全生產(chǎn)管理
第一節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 葡萄原料、葡萄酒添加劑和葡萄酒相關(guān)產(chǎn)品
第三節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)過程的安全控制
第四節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)車間生產(chǎn)安全管理
第五節(jié) 釀酒設備的安全使用
第六節(jié) 特種設備管理
第七節(jié) 其他設備
第13章 葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物綜合應用
第一節(jié) 葡萄枝條的綜合利用
第二節(jié) 葡萄酒生產(chǎn)過程中皮渣的綜合利用
第三節(jié) 酒泥的綜合利用
附錄 葡萄酒相關(guān)國家標準
一、葡萄酒（GB 15037-2006）
二、葡萄酒、果酒通用分析方法（GB／T 15038-2006）