雜糧特性與綜合加工利用

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 雜糧概述
一、定義和分類
二、雜糧生產(chǎn)、消費概況
第二節(jié) 雜糧加工與綜合利用概況
一、優(yōu)勢
二、存在的問題
三、發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章 谷物類雜糧的特性與綜合加工利用
第一節(jié) 玉米
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、玉米的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 谷子
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、谷子的貯藏
七、加工與綜合利用
第三節(jié) 大麥
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、大麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第四節(jié) 高粱
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、高粱的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 燕麥
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、燕麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第六節(jié) 黍稷
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、黍稷的貯藏
七、加工與綜合利用
第七節(jié) 蕎麥
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、蕎麥的貯藏
七、加工與綜合利用
第八節(jié) 黑米
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、黑米的貯藏
七、加工與綜合利用
第九節(jié) 薏苡仁
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、薏苡仁的貯藏
七、加工與綜合利用
第十節(jié) 籽粒莧
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、籽粒結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、籽粒莧的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第三章 雜豆類雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 豌豆
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、豌豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 蠶豆
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、蠶豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第三節(jié) 綠豆
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、綠豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第四節(jié) 紅豆
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、紅豆的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 菜豆
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、種子結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、菜豆的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第四章 薯類的雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類常規(guī)加工方法
一、薯干
二、薯全粉
三、薯泥
四、薯類淀粉
第三節(jié) 薯類加工中的防止褐變
一、酶促褐變
二、非酶褐變
三、防止褐變的方法
第四節(jié) 馬鈴薯
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、馬鈴薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第五節(jié) 甘薯
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊根結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、甘薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第六節(jié) 木薯
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊根結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、木薯的貯藏
七、加工與綜合利用
第七節(jié) 山藥
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、山藥的貯藏
七、加工與綜合利用
第八節(jié) 芋頭
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、塊莖結(jié)構(gòu)
五、加工特性
六、芋頭的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻
第五章 木本堅果類雜糧特性與綜合加工利用
第一節(jié) 板栗
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、結(jié)構(gòu)特性
五、加工特性
六、板栗的貯藏
七、加工與綜合利用
第二節(jié) 橡實
一、概述
二、分類
三、化學(xué)組成和營養(yǎng)功能特性
四、結(jié)構(gòu)特性
五、加工特性
六、橡實的貯藏
七、加工與綜合利用
參考文獻