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酒水知識與調(diào)酒技術(shù)（第二版）

酒水知識與調(diào)酒技術(shù)（第二版）

定　價：￥49.00

作　者： 邊昊，朱海燕 著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 高職高專教材 教材 旅游
ISBN： 9787518404124 出版時間： 2016-01-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 189 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書主要的教學(xué)對象是高職院校的學(xué)生以及對酒吧從業(yè)人員。教材由兩個模塊、十一個項目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識組成，共分為五個模塊，詳細講述了碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳品飲料、茶、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黃酒以及配制酒的相關(guān)常識和一些服務(wù)方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，分為六個模塊，詳細講述了調(diào)酒業(yè)的發(fā)展、酒吧的分類、酒吧常用工具和設(shè)備、雞尾酒的組成結(jié)構(gòu)、雞尾酒的分類、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盤的制作等相關(guān)內(nèi)容。

作者簡介

　　邊昊高級調(diào)酒師，一直以來，在高等職業(yè)學(xué)校一線從事教學(xué)工作，同時也是各類調(diào)酒大賽的評委，有著比較豐富的酒水知識和調(diào)酒經(jīng)驗。

圖書目錄

模塊一?酒水知識項目一?酒水基礎(chǔ)知識\t2任務(wù)1?酒水、酒與酒精度\t3任務(wù)2?酒的分類\t6
項目二?非酒精飲料\t11任務(wù)1?碳酸飲料\t12任務(wù)2?果蔬汁飲料\t15任務(wù)3?乳品飲料\t18任務(wù)4?茶\t20任務(wù)5?咖啡\t26
項目三?蒸餾酒\t33任務(wù)1?白蘭地\t34任務(wù)2?威士忌\t39任務(wù)3?金酒\t45任務(wù)4?伏特加\t47任務(wù)5?朗姆酒\t51任務(wù)6?特基拉\t54任務(wù)7?中國白酒\t56
項目四?釀造酒\t62任務(wù)1?葡萄酒\t63任務(wù)2?啤酒\t81任務(wù)3?黃酒\t87任務(wù)4?清酒\t92
項目五?配制酒\t97任務(wù)1?開胃酒（Aperitif）\t98任務(wù)2?甜食酒（Dessert Wines）\t101任務(wù)3?利口酒（Liqueurs）\t103任務(wù)4?中國配制酒\t109
模塊二?酒吧與調(diào)酒
項目一?調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)簡述\t114任務(wù)1?調(diào)酒的產(chǎn)生和發(fā)展\t115任務(wù)2?調(diào)酒師職業(yè)\t117
項目二?酒吧及酒吧員工簡述\t125任務(wù)1?酒吧概述\t126任務(wù)2?酒吧員工的崗位職責(zé)\t129任務(wù)3?酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)\t134
項目三\t正確使用酒吧常用器具和設(shè)備\t142任務(wù)1?正確使用酒吧常用器具\t143任務(wù)2?正確使用酒吧常用設(shè)備\t149
項目四?制作雞尾酒\t152任務(wù)?制作一款雞尾酒\t153
項目五?酒吧成本控制\t170任務(wù)?設(shè)計酒水成本控制方案\t171
項目六?水果拼盤的制作\t179任務(wù)?制作一款水果拼盤\t180
參考文獻\t189

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