益生菌

第一章益生菌概述1
第一節(jié)益生菌的分類4
一、益生菌及其相關(guān)種屬4
二、益生菌常用的菌種4
第二節(jié)益生菌的分離保存12
一、益生菌的分離12
二、益生菌的篩選12
三、益生菌的保存15
第三節(jié)益生菌分類鑒定的技術(shù)與方法15
一、用于細菌分類鑒定的特征15
二、生理生化試驗方法16
三、化學(xué)分類特征的分析方法23
四、基于遺傳信息的分子生物學(xué)鑒定方法27
參考文獻29
第二章益生菌的生理功能及應(yīng)用33
第一節(jié)益生菌與胃腸道健康33
一、 益生菌與胃腸道健康的關(guān)系33
二、益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進展34
三、益生菌促進胃腸道健康的機制45
四、展望49
第二節(jié)益生菌與免疫49
一、益生菌的定義及種類50
二、免疫應(yīng)答的主要類型51
三、益生菌對免疫系統(tǒng)的刺激作用52
四、益生菌免疫調(diào)節(jié)作用的途徑61
五、益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用具有菌株特異性64
六、益生菌免疫調(diào)節(jié)作用的應(yīng)用67
第三節(jié)益生菌的抗血壓作用69
一、益生菌通過調(diào)節(jié)血脂代謝發(fā)揮抗高血壓作用70
二、益生菌通過改善糖尿病癥狀，減少糖尿病共生性高血壓的發(fā)生71
三、益生菌對腎素血管緊張素系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用75
四、益生菌和體內(nèi)食物來源植物雌激素的代謝78
第四節(jié)益生菌及高膽固醇血癥81
一、益生菌降膽固醇機制82
二、益生菌降膽固醇的動物試驗與臨床研究86
三、益生菌給藥新方法86
四、展望87
第五節(jié)益生菌與糖尿病、肥胖88
一、 糖尿病與肥胖的概念、分類及常規(guī)的防控治療手段88
二、糖尿病、肥胖的發(fā)病機制91
三、 腸道微生物與糖尿病、肥胖95
四、 益生菌用于糖尿病、肥胖的改善和防治102
五、 功能性益生菌的篩選116
第六節(jié)益生菌與衰老117
一、衰老的概念、分類及表現(xiàn)117
二、關(guān)于衰老及延緩衰老的研究的意義121
三、衰老的機制121
四、衰老研究的方法138
五、益生菌對宿主機體衰老的延緩作用138
六、功能性益生菌的預(yù)篩選150
七、結(jié)語151
第七節(jié)益生菌與益生元152
一、益生元效果的研究方法153
二、益生元及具有益生元潛質(zhì)的化合物155
三、聚半乳糖和果聚糖156
參考文獻157
第三章益生菌的代謝產(chǎn)物及其生理活性170
第一節(jié)短鏈脂肪酸170
一、SCFA的產(chǎn)生及影響因素170
二、SCFA的吸收173
三、SCFA的代謝173
四、SCFA的生理功能174
第二節(jié)細菌素177
一、細菌素的分類178
二、細菌素的合成及分泌180
三、細菌素的作用機制182
四、細菌素的免疫性184
五、細菌素的抗性機制185
六、Ⅱa類細菌素185
第三節(jié)胞外多糖188
一、產(chǎn)EPS的菌株189
二、EPS的種類和結(jié)構(gòu)189
三、EPS的生物合成及遺傳調(diào)控193
四、EPS的發(fā)酵生產(chǎn)及分離純化197
五、EPS的結(jié)構(gòu)分析201
六、EPS的理化性質(zhì)204
七、EPS的生物活性206
第四節(jié)維生素211
一、乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)葉酸211
二、乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)維生素B12212
三、維生素K類213
四、維生素B1和維生素B2213
參考文獻213
第四章腸道微生態(tài)227
第一節(jié)腸道菌群的結(jié)構(gòu)227
一、人腸道菌群的結(jié)構(gòu)組成227
二、人體腸道核心菌群230
三、腸道菌群中有重要生理意義的細菌231
四、人腸道菌群的功能233
第二節(jié)影響健康人腸道菌群結(jié)構(gòu)的因素236
一、宿主的基因型236
二、年齡因素237
三、飲食因素239
四、城鄉(xiāng)生活方式240
五、宿主的性別240
六、運動情況241
七、抗生素241
八、疾病241
第三節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)與功能的研究方法244
一、基于分離培養(yǎng)的方法245
二、分子生態(tài)學(xué)研究方法245
三、展望250
參考文獻250
第五章益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程254
第一節(jié)LAB遺傳分析——基因轉(zhuǎn)移255
一、轉(zhuǎn)化255
二、接合256
三、轉(zhuǎn)導(dǎo)257
第二節(jié)LAB遺傳工程257
一、食品級載體系統(tǒng)的基本要素257
二、食品級的選擇標記258
三、食品級克隆系統(tǒng)261
四、食品級基因表達系統(tǒng)262
五、代謝工程264
六、過量生產(chǎn)風味物質(zhì)265
七、異源基因表達265
第三節(jié)轉(zhuǎn)座子265
一、IS 序列與轉(zhuǎn)座子266
二、Ⅱ型內(nèi)含子267
三、轉(zhuǎn)座子與假基因268
第四節(jié)CRISPR/Cas系統(tǒng)268
一、CRISPR/Cas系統(tǒng)的發(fā)現(xiàn)268
二、CRISPR基本結(jié)構(gòu)269
三、CRISPR介導(dǎo)的防御過程270
四、CRISPR的應(yīng)用272
第五節(jié)分子生物學(xué)在益生菌鑒定中的應(yīng)用274
一、基于rRNA/rDNA的序列分析274
二、指紋圖譜分型技術(shù)276
三、DNA芯片技術(shù)279
參考文獻280
第六章益生菌系統(tǒng)生物學(xué)——從序列到功能282
第一節(jié)乳酸菌基因組研究進展282
一、微生物基因組學(xué)簡介282
二、乳酸菌基因組學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀284
三、乳酸菌基因組特點286
四、乳酸菌重要功能基因288
第二節(jié)乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展294
一、蛋白質(zhì)組概念294
二、蛋白質(zhì)組學(xué)原理及研究的基本流程294
三、蛋白質(zhì)組學(xué)主要技術(shù)295
四、乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)297
第三節(jié)乳酸菌轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究進展302
一、轉(zhuǎn)錄組概念302
二、轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究方法302
三、乳酸菌轉(zhuǎn)錄組學(xué)303
第四節(jié)乳酸菌代謝組學(xué)研究進展305
一、代謝組概念305
二、代謝組學(xué)的研究流程305
三、乳酸菌代謝組學(xué)306
四、展望308
參考文獻308
第七章益生菌在乳品中的應(yīng)用312
第一節(jié)乳品用益生菌的種類及選擇312
一、菌株的篩選314
二、益生菌的安全性316
三、益生菌在臨床和配方食品中的應(yīng)用319
第二節(jié)益生菌的制備技術(shù)320
一、乳酸菌的規(guī)模生產(chǎn)320
二、雙歧桿菌發(fā)酵菌種和發(fā)酵劑324
三、乳桿菌發(fā)酵劑濃縮物327
第三節(jié)益生菌的產(chǎn)品穩(wěn)定性330
一、益生菌的活力、消費量和貨架期330
二、益生菌的存活331
三、益生菌的微膠囊包埋332
四、乳酸菌在發(fā)酵乳中的穩(wěn)定性333
第四節(jié)益生菌乳制品338
一、乳制品作為益生菌載體的優(yōu)勢338
二、雙歧桿菌及其制品339
三、嗜酸乳桿菌和嗜酸乳桿菌乳346
四、其他益生菌乳品349
參考文獻351
第八章益生菌在其他方面的應(yīng)用353
第一節(jié)益生菌在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用353
一、青貯飼料354
二、益生菌在反芻動物生產(chǎn)上的應(yīng)用356
三、益生菌在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用359
四、益生菌在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用361
五、益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用362
第二節(jié)益生菌在非乳制品中的應(yīng)用364
一、益生菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用364
二、益生菌在植物性發(fā)酵食品中的應(yīng)用366
參考文獻367