圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)030：漫畫(huà)餐飲店經(jīng)營(yíng)

　　經(jīng)常接觸顧客的餐飲店老板、店長(zhǎng)每天都會(huì)遇到各種各樣的投訴及問(wèn)題。而這些問(wèn)題必須在當(dāng)場(chǎng)立即解決，但很多餐館都煩惱沒(méi)有充分的時(shí)間來(lái)和全體員工探討解決問(wèn)題的對(duì)策。本書(shū)的主人公阿正有豐富的餐飲店咨詢經(jīng)驗(yàn)，給讀者介紹餐飲店各種問(wèn)題的預(yù)防及處理對(duì)策。比如，上菜速度是左右餐飲店銷售額的重要因素之一。盡管有些餐飲店總是很忙，卻沒(méi)有意識(shí)到上菜速度的問(wèn)題，所以對(duì)于營(yíng)業(yè)額下降也是束手無(wú)策。為了解決這種問(wèn)題，就需要找出上菜速度緩慢的原因；有些生意冷清的店雖然一直都在推出新菜，卻仍不能阻止顧客的流失。像這樣的餐館有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即沒(méi)有本店獨(dú)特的招牌菜。其原因并不是新菜的開(kāi)發(fā)力度不夠，而是沒(méi)有努力把新菜打造成招牌菜。想要給顧客留下深刻的印象，讓顧客念念不忘地想著“還想再吃那道菜”，就需要在招牌菜的宣傳上下功夫?！奥?huà)”這種形式容易閱讀，讀者可在休息時(shí)間輕松閱讀。如果讀者能參考本書(shū)主人公阿正的建議，并和全體員工一起探討投訴及問(wèn)題處理對(duì)策的話，肯定能讓餐館環(huán)境變好。

　　【日】石川森彥：1954年出生于日本千葉縣。師從日本著名漫畫(huà)家石森章太郎，并從1982年開(kāi)始獨(dú)立創(chuàng)作。出版過(guò)《夏洛克？福爾摩斯》、《計(jì)劃X～挑戰(zhàn)者們～》等漫畫(huà)。創(chuàng)作涉及推理小說(shuō)、紀(jì)實(shí)小說(shuō)到歷史傳記等多領(lǐng)域?！救铡吭镏B：1943年出生于日本東京。從一名工程師轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)，就職于日本大倉(cāng)酒店后作為一名餐飲業(yè)咨詢顧問(wèn)開(kāi)始獨(dú)立。公認(rèn)的中小型餐飲店專業(yè)咨詢顧問(wèn)，日本外食綜合咨詢股份有限公司的法人代表。日本《日經(jīng)餐館》：由日經(jīng)BP發(fā)行，致力于為餐飲店經(jīng)營(yíng)者提高效益的月刊實(shí)務(wù)信息雜志。于1988年創(chuàng)刊。從餐飲店運(yùn)營(yíng)到人氣菜品的開(kāi)發(fā)、顧客投訴應(yīng)對(duì)，再到確保新老顧客的方法，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)采訪為餐飲店提供多方面有用的信息參考。