中餐服務(wù)與督導(dǎo)培訓(xùn)全攻略

第一章中餐企業(yè)與服務(wù)人員
一、中餐企業(yè)認(rèn)知2
二、中餐服務(wù)人員及其分類3
三、中餐服務(wù)人員的職位職責(zé)4
第二章中餐服務(wù)與服務(wù)產(chǎn)品
一、什么是中餐服務(wù)8
二、中餐服務(wù)的特點(diǎn)8
三、什么是中餐服務(wù)產(chǎn)品10
第三章中餐服務(wù)員工職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成
一、中餐服務(wù)員工的思想素質(zhì)養(yǎng)成13
二、中餐服務(wù)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)養(yǎng)成15
三、中餐服務(wù)員工的身體素質(zhì)養(yǎng)成16
第四章中餐員工服務(wù)意識培養(yǎng)
一、什么是中餐服務(wù)意識20
二、服務(wù)意識在中餐服務(wù)（行動）中的四個(gè)表現(xiàn)21
三、中餐企業(yè)實(shí)踐中服務(wù)意識內(nèi)涵的延伸22
第五章中餐服務(wù)基本技能
第一節(jié)托盤服務(wù)技能24
一、托盤的種類及用途25
二、托盤的操作要領(lǐng)26
三、托盤操作的注意事項(xiàng)27
第二節(jié)斟酒服務(wù)技能培訓(xùn)27
一、斟酒前的準(zhǔn)備工作28
二、示酒29
三、開瓶29
四、品酒30
五、斟倒酒水30
六、斟酒的注意事項(xiàng)30
七、斟酒練習(xí)31
第三節(jié)中餐餐巾折花技能培訓(xùn)32
一、餐巾和餐巾折花32
二、餐巾的作用32
三、餐巾的種類及特點(diǎn)33
四、餐巾折花的種類及特點(diǎn)33
五、餐巾折花的選用34
六、餐巾折花的擺放藝術(shù)34
七、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)35
八、餐巾折花的注意事項(xiàng)35
九、餐巾折花練習(xí)36
第四節(jié)中餐宴會擺臺培訓(xùn)36
一、什么是中餐宴會擺臺37
二、中餐宴會擺臺的操作順序與要領(lǐng)37
三、中餐宴會擺臺練習(xí)40
第五節(jié)中餐上菜、分菜服務(wù)技能培訓(xùn)41
一、什么是中餐上菜42
二、什么是中餐分菜43
三、練習(xí)45
第六節(jié)撤換餐具、煙灰缸、小毛巾服務(wù)技能培訓(xùn)45
一、撤換餐具45
二、撤換煙灰缸46
三、為客點(diǎn)煙服務(wù)46
四、小毛巾服務(wù)46
第六章中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)培訓(xùn)
一、什么是中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)48
二、中餐零點(diǎn)餐廳早餐服務(wù)程序49
三、中餐零點(diǎn)餐廳午、晚餐服務(wù)程序50
第七章中餐團(tuán)體包餐服務(wù)培訓(xùn)
一、什么是中餐團(tuán)體包餐服務(wù)56
二、中餐團(tuán)體包餐的服務(wù)程序57
三、中餐團(tuán)體包餐的服務(wù)注意事項(xiàng)60
第八章中餐宴會服務(wù)培訓(xùn)
一、什么是中餐宴會62
二、中餐宴會服務(wù)程序64
三、中餐宴會服務(wù)注意事項(xiàng)70
第九章中餐企業(yè)督導(dǎo)原理
一、中餐企業(yè)管理的概念71
二、中餐企業(yè)運(yùn)營的主要業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)72
三、中餐企業(yè)管理的基本任務(wù)73
四、中餐企業(yè)管理的五大職能74
五、中餐企業(yè)管理的基本方法76
第十章菜單設(shè)計(jì)與價(jià)格管理
一、什么是菜單83
二、菜單的內(nèi)容構(gòu)成84
三、菜單的種類86
四、菜單的作用90
五、菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)93
六、菜單的內(nèi)容選擇與程式設(shè)計(jì)97
七、菜單的式樣與藝術(shù)設(shè)計(jì)98
八、菜單的價(jià)格管理101
第十一章中餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理
一、中餐服務(wù)質(zhì)量的概念110
二、提高中餐服務(wù)質(zhì)量的重要意義111
三、中餐服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容114
四、中餐服務(wù)質(zhì)量的特性117
五、中餐服務(wù)質(zhì)量分析118
六、中餐服務(wù)質(zhì)量控制122
第十二章中餐企業(yè)營銷策略
一、什么是中餐企業(yè)營銷129
二、中餐企業(yè)營銷活動的一般內(nèi)容步驟129
三、中餐企業(yè)營銷組合策略130
四、影響餐飲營銷的因素135
五、中餐企業(yè)內(nèi)部營銷策略137
六、中餐企業(yè)外部營銷策略147
第十三章餐飲成本與收入控制
一、餐飲成本157
二、餐飲成本的控制160
三、餐飲收入的控制165
第十四章中餐企業(yè)員工激勵(lì)
一、什么是激勵(lì)173
二、激勵(lì)過程174
三、激勵(lì)理論及其在中餐企業(yè)中的應(yīng)用175
四、如何建立有效的激勵(lì)機(jī)制182
五、中餐企業(yè)常用的激勵(lì)方法183
參考文獻(xiàn)