食品安全與質(zhì)量管理

項(xiàng)目1 緒論
1.1 食品安全
1.2 食品質(zhì)量
1.3 食品安全與質(zhì)量管理的意義
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目2 食品法律法規(guī)
2.1 中國(guó)食品安全監(jiān)管體系
2.2 中國(guó)食品法律法規(guī)體系
2.3 《中華人民共和國(guó)食品安全法》
2.4 《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》
2.5 《食品流通許可證管理辦法》
2.6 學(xué)習(xí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國(guó)辦發(fā)[2014]20號(hào)）
實(shí)訓(xùn)1 為一個(gè)酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
實(shí)訓(xùn)2 為一個(gè)月餅企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目3 食品標(biāo)準(zhǔn)
3.1 中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系簡(jiǎn)介
3.2 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
3.3 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
3.4 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
3.5 食品原料標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)訓(xùn)1 為一個(gè)酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)訓(xùn)2 為一個(gè)月餅企業(yè)查詢其需要所有食品標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目4 食品生產(chǎn)許可
4.1 食品生產(chǎn)許可國(guó)家相關(guān)規(guī)定
4.2 食品生產(chǎn)許可審核依據(jù)
4.3 食品生產(chǎn)許可硬件要求
4.4 食品生產(chǎn)許可體系文件編寫技巧
4.5 食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)方法
4.6 迎接食品生產(chǎn)許可（Qs）現(xiàn)場(chǎng)核查方法
實(shí)訓(xùn)1 查詢酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可的國(guó)家規(guī)定
實(shí)訓(xùn)2 提供乳品企業(yè)食品生產(chǎn)許可的審核依據(jù)
實(shí)訓(xùn)3 為一個(gè)酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可繪制《周圍環(huán)境圖》《廠區(qū)平面圖》《車間平面圖》
實(shí)訓(xùn)4 編制一套酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可體系文件
實(shí)訓(xùn)5 填寫酸奶企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》
實(shí)訓(xùn)6 模擬進(jìn)行酸奶企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審核
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目5 ISO9001質(zhì)量管理體系
5.1 質(zhì)量管理體系對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理的價(jià)值
5.2 質(zhì)量管理八項(xiàng)原則
5.3 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)條款
5.4 ISO900l質(zhì)量管理體系建立方法
5.5 編寫質(zhì)量管理體系文件
5.6 質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核
實(shí)訓(xùn)1 為某開心果企業(yè)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
實(shí)訓(xùn)2 編寫一套開心果企業(yè)質(zhì)量管理體系文件
實(shí)訓(xùn)3 模擬進(jìn)行開心果企業(yè)IsO9001質(zhì)量管理體系審核
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目6 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAccP）體系
6.1 良好操作規(guī)范
6.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
6.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAccP）原理
6.4 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
6.5 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系內(nèi)部審核
實(shí)訓(xùn)1 為一個(gè)巴氏殺菌乳危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
實(shí)訓(xùn)2 編寫一套巴氏殺菌乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系文件
實(shí)訓(xùn)3 應(yīng)對(duì)巴氏殺菌乳企業(yè)HACCP體系外部審核的資料準(zhǔn)備
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

項(xiàng)目7 ISO22000食品安全管理體系
7.1 ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的價(jià)值
7.2 《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》
7.3 ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和專項(xiàng)技術(shù)要求
7.4 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
7.5 食品安全管理體系內(nèi)部審核
實(shí)訓(xùn)1 為一個(gè)巧克力企業(yè)食品安全管理體系認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
實(shí)訓(xùn)2 編寫一套蛋糕企業(yè)食品安全管理體系文件
實(shí)訓(xùn)3 模擬進(jìn)行冰激凌企業(yè)ISO22000食品安全管理體系審核
項(xiàng)目小結(jié)
思考題

參考文獻(xiàn)