焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)

認知篇
項目一 焙烤食品的認知
項目二 原輔料的認知
任務(wù)一 面粉
任務(wù)二 糖
任務(wù)三 油脂
任務(wù)四 蛋品
任務(wù)五 乳及乳制品
任務(wù)六 膨松劑
項目三 設(shè)備與工具的認知
任務(wù)一 常用設(shè)備
任務(wù)二 常用工具
項目四 生產(chǎn)蛋糕
任務(wù)一 生產(chǎn)脆皮蛋糕
任務(wù)二 生產(chǎn)香蕉蛋糕
任務(wù)三 生產(chǎn)戚風(fēng)蛋糕卷
任務(wù)四 生產(chǎn)裱花蛋糕
任務(wù)五 生產(chǎn)奶酪蛋糕
任務(wù)六 生產(chǎn)巧克力奶酪慕斯
項目五 生產(chǎn)糕點
任務(wù)一 生產(chǎn)桃酥
任務(wù)二 生產(chǎn)蛋卷
任務(wù)三 生產(chǎn)泡莢
任務(wù)四 生產(chǎn)蛋撻
任務(wù)五 生產(chǎn)小西餅
項目六 生產(chǎn)月餅
任務(wù)一 生產(chǎn)廣式月餅
任務(wù)二 生產(chǎn)蘇式月餅
任務(wù)三 生產(chǎn)京式月餅
任務(wù)四 生產(chǎn)潮式月餅
任務(wù)五 生產(chǎn)水晶月餅
項目七 生產(chǎn)面包
任務(wù)一 生產(chǎn)早餐面包
任務(wù)二 生產(chǎn)法式面包
任務(wù)三 生產(chǎn)花式面包
任務(wù)四 生產(chǎn)丹麥起酥面包
任務(wù)五 生產(chǎn)吐司面包
項目八 生產(chǎn)餅干
任務(wù)一 生產(chǎn)酥性餅干
任務(wù)二 生產(chǎn)韌性餅干
任務(wù)三 生產(chǎn)發(fā)酵餅干
任務(wù)四 生產(chǎn)威化餅干
任務(wù)五 生產(chǎn)曲奇餅干
參考文獻
附錄一 常見焙燒術(shù)語
附錄二 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
附錄三 焙燒工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)