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內(nèi)容簡介

《食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)》共分四個(gè)模塊，分別是啤酒模塊、葡萄酒模塊、調(diào)味品模塊和乳酸菌模塊，其中調(diào)味品模塊又分為氨基酸、醬油、食醋三個(gè)子項(xiàng)目。這四個(gè)模塊涵蓋了本地區(qū)大部分的發(fā)酵食品生產(chǎn)，立志為培養(yǎng)本地區(qū)食品發(fā)酵企業(yè)合格的生產(chǎn)者做出成效。
　　《食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)》適用于中高職食品發(fā)酵及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供從事食品發(fā)酵、食品加工的生產(chǎn)者參考使用。
　　《食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)》由新疆工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校彭邦國主編，參編的有新疆工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校蘇蕊雨、錢其龍、巖蓉、陳婷及新疆烏蘇啤酒責(zé)任有限公司的李強(qiáng)。

作者簡介

暫缺《食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)道德與相關(guān)法規(guī)
項(xiàng)目一職業(yè)道德
項(xiàng)目二相關(guān)法規(guī)

模塊二葡萄酒
項(xiàng)目一制取葡萄汁
項(xiàng)目二改良葡萄汁
項(xiàng)目三酵母擴(kuò)大培養(yǎng)和天然酒母的制備
項(xiàng)目四桃紅葡萄酒的釀造
項(xiàng)目五起泡葡萄酒的釀造
項(xiàng)目六葡萄酒的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目七果酒中酒精度的測定（比重瓶法）
項(xiàng)目八果酒中揮發(fā)酸的測定
項(xiàng)目九果酒中二氧化硫的測定

模塊三啤酒
項(xiàng)目一啤酒酵母的活化、擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目二啤酒酵母的計(jì)數(shù)與質(zhì)量檢測
項(xiàng)目三麥芽汁的制備及糖度檢測
項(xiàng)目四啤酒的感官、凈含量、標(biāo)簽的判定
項(xiàng)目五啤酒中二氧化碳的測定
項(xiàng)目六啤酒中總酸的測定
項(xiàng)目七啤酒中泡沫的測定