營養(yǎng)配餐與設計（第二版）

模塊一 緒論
單元一 構筑健康的基石
一、合理膳食
二、健康的生活方式
三、保持心理平衡
四、遺傳基因
單元二 營養(yǎng)配餐與營養(yǎng)食譜
一、食譜與營養(yǎng)配餐
二、營養(yǎng)食譜的種類
單元三 學習方法指導
一、學習內容
二、學習方法
三、營養(yǎng)指導和設計食譜的環(huán)節(jié)
四、項目任務書
五、調查表的設計
模塊二 正常人群營養(yǎng)配餐與設計
單元一 知識儲備
一、營養(yǎng)學中人群的劃分
二、膳食結構的類型
三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
四、中國居民平衡膳食指南
五、食物成分表
單元二 青壯年人群的營養(yǎng)
工作任務1：使用計算法設計大學生營養(yǎng)食譜
一、青壯年人群生理特點
二、青壯年人群營養(yǎng)需要
三、青壯年人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、青壯年人群營養(yǎng)食譜的設計
五、案例：大學生營養(yǎng)指導及食譜設計
單元三 中年人群營養(yǎng)
工作任務2：使用配餐軟件設計健康中年人營養(yǎng)食譜
一、中年人群生理特點
二、中年人群營養(yǎng)需要
三、中年人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、中年人群營養(yǎng)食物的選擇
五、使用計算機軟件設計中年人群營養(yǎng)食譜
六、保健食物推薦
單元四 學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)
工作任務3：為某初中學校鏜設計營養(yǎng)午餐（集體餐配餐方法）
一、學齡兒童及青少年人群生理特點
二、學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)需要
三、學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、學齡兒童及青少年人群營養(yǎng)食物的選擇
五、健腦食物推薦
六、案例：初中生午餐營養(yǎng)食譜的設計
單元五 老年人群營養(yǎng)
一、老年人群生理特點
二、老年人群營養(yǎng)需要
三、老年人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、老年人群營養(yǎng)食物的選擇
五、案例：老年人群營養(yǎng)食譜設計
單元六 嬰幼兒的營養(yǎng)
一、嬰兒的營養(yǎng)
二、幼兒的營養(yǎng)
三、幼兒營養(yǎng)食譜的設計
單元七 學齡前兒童營養(yǎng)（選修）
一、學齡前兒童生理特點
二、學齡前兒童營養(yǎng)原則及配餐原則
三、營養(yǎng)食物的選擇
四、學齡前兒童食譜
單元八 孕婦人群營養(yǎng)
一、孕婦生理特點
二、孕婦營養(yǎng)原則及配餐原則
三、孕婦食譜設計
單元九 乳母的營養(yǎng)
一、哺乳期的生理特點
二、乳母營養(yǎng)原則
三、乳母配餐原財
四、乳母食譜設計
單元十 高溫環(huán)境下人群營養(yǎng)
一、高溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要
二、高溫環(huán)境下人群的膳食選擇
三、高溫環(huán)境下作業(yè)人員的配餐原則
四、高溫環(huán)境下人群的食譜
單元十一 低溫環(huán)境下人群營養(yǎng)（選修）
一、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要
二、低溫環(huán)境下人群的膳食選擇
三、低溫環(huán)境下人群的配餐原則
四、低溫環(huán)境下人群的食譜
單元十二 高原環(huán)境下人群營養(yǎng)
一、高原環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要
二、高原環(huán)境下人群的膳食選擇
三、高原環(huán)境下人群的配餐原則
四、高原環(huán)境下人群的食譜
模塊三 常見慢性疾病人群營養(yǎng)配餐與設計
單元一 知識儲備
一、疾病的分類
二、醫(yī)院膳食的種類
單元二 心腦血管疾病人群營養(yǎng)
工作任務4：使用計算機軟件設計高血壓人群營養(yǎng)食譜
一、知識儲備——高血壓疾病常識
二、與高血壓有關的營養(yǎng)膳食因素
三、高血壓人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、高血壓人群的食物選擇
五、中醫(yī)學推薦宜降壓食物
六、案例：使用計算機軟件設計高血壓人群營養(yǎng)食譜
工作任務5：使用計算機軟件設計高脂血癥人群營養(yǎng)食譜
一、知識儲備——高脂血癥疾病常識
二、與高脂血癥有關的營養(yǎng)膳食因素
三、高脂血癥人群營養(yǎng)原則及配餐原則
四、高脂血癥人群的食物選擇
五、中醫(yī)學推薦宜降血脂食物
六、高脂血癥人群營養(yǎng)食譜設計
工作任務6：使用計算機軟件設計冠心病人群營養(yǎng)食譜
一、知識儲備——冠心病疾病常識
二、與冠心病有關的營養(yǎng)膳食因素
三、冠心病人群營養(yǎng)原則及配餐原則（非急性發(fā)作期）
四、冠心病人群的食物選擇
五、案例：使用計算機軟件設計冠心病人群營養(yǎng)食譜
單元三 內分泌代謝性疾病人群營養(yǎng)
工作任務7：食物交換份法設計糖尿病人群營養(yǎng)食譜
一、知識儲備——糖尿病常識
二、糖尿病人群營養(yǎng)原則及配餐原則
三、食物交換份法
四、案例：糖尿病人群營養(yǎng)食譜的設計（食物交換份法）
工作任務8：痛風人群營養(yǎng)配餐設計
一、知識儲備——痛風病常識
二、痛風人群營養(yǎng)原則和配餐原則
三、痛風人群膳食的選擇（食物嘌呤含量）
四、案例：為痛風人群設計營養(yǎng)食譜
五、急性期營養(yǎng)食譜
六、痛風間歇期營養(yǎng)食譜
單元四 單純性肥胖人群營養(yǎng)
工作任務9：設計超重人群營養(yǎng)食譜
一、知識儲備——肥胖病常識
二、單純性肥胖人群的營養(yǎng)原則
三、單純性肥胖人群的膳食選擇
四、單純性肥胖人群的食譜設計
單元五 泌尿系統(tǒng)疾病人群營養(yǎng)
工作任務10：慢性腎小球腎炎人群營養(yǎng)
一、知識儲備——慢性腎小球腎炎常識
二、慢性腎小球腎炎人群營養(yǎng)原則
三、慢性腎小球腎炎人群膳食的選擇
工作任務11：腎結石人群營養(yǎng)
一、知識儲備——腎結石疾病常識
二、腎結石疾病人群營養(yǎng)原則
三、腎結石疾病人群膳食的選擇
單元六 消化系統(tǒng)疾病人群營養(yǎng)
工作任務12：慢性胃炎人群營養(yǎng)
一、知識儲備——慢性胃炎常識
二、慢性胃炎人群營養(yǎng)原則
三、慢性胃炎人群膳食的選擇
工作任務13：消化性潰瘍人群營養(yǎng)
一、知識儲備——消化性潰瘍常識
二、消化性潰瘍人群營養(yǎng)原則
三、消化性潰瘍人群膳食的選擇
單元七 肝、膽疾病人群營養(yǎng)
工作任務14：慢性肝炎人群營養(yǎng)
一、知識儲備——慢性肝炎常識
二、慢性肝炎人群營養(yǎng)原則
三、慢性肝炎人群膳食的選擇
工作任務15：膽石癥人群營養(yǎng)
一、知識儲備一膽石癥常識
二、膽石癥人群營養(yǎng)原則
三、膽石癥人群膳食的選擇
參考文獻