食品營養(yǎng)與安全

緒論
一、營養(yǎng)學(xué)基本概念
二、食品安全學(xué)基本概念

模塊一 人體必需營養(yǎng)素
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
一、消化系統(tǒng)組成及功能
二、食物的消化吸收
項(xiàng)目一 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
三、蛋白質(zhì)的推薦攝入量
項(xiàng)目二 碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值
一、碳水化合物的功能
二、碳水化合物的消化、吸收和代謝
三、乳糖不耐受
四、碳水化合物的膳食參考攝入量
項(xiàng)目三 脂類的營養(yǎng)價(jià)值
一、脂類的生理功能
二、脂肪的消化和吸收
三、脂類的參考攝人量
項(xiàng)目四 礦物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目五 維生素的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目六 水的營養(yǎng)價(jià)值
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的平衡及調(diào)節(jié)
項(xiàng)目七 膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值
一、膳食纖維的特性
二、膳食纖維的生理功能
三、膳食纖維的參考攝人量
項(xiàng)目八 能量代謝與組成
一、概述
二、能量單位
三、能量代謝
四、人體的能量消耗
思考題

模塊二 食物營養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
能力目標(biāo)
背景知識(shí)
項(xiàng)目一 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
一、氨基酸評(píng)分法
二、蛋白質(zhì)的消化率
三、蛋白質(zhì)利用率的評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 食物脂肪質(zhì)量評(píng)價(jià)
一、脂肪的消化率
二、食物中脂肪的含量和脂肪酸的比例
三、脂肪中的天然成分與人體健康
項(xiàng)目三 食物碳水化合物的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
……

模塊三 食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及營養(yǎng)強(qiáng)化
模塊四 營養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別和制作
模塊五 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
模塊六 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
模塊七 人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)
模塊八 膳食指導(dǎo)和評(píng)估
模塊九 食品安全的危害識(shí)別和分析
模塊十 食物中毒及食品安全應(yīng)急處理體系
模塊十一 食品安全認(rèn)證體系
模塊十二 食品安全法律法規(guī)體系
模塊十三 安全食品認(rèn)證
模塊十四 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
模塊十五 食品安全性評(píng)價(jià)
模塊十六 食品安全監(jiān)督管理體系
附錄 中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）
參考文獻(xiàn)