速凍食品加工技術（第2版）

項目一 速凍食品加工基礎理論和速凍裝置的認知
任務1 認識速凍食品
任務2 食品凍結基本概念和原理的認知
任務3 影響速凍食品質量的因素
任務4 速凍裝置的認知與基本工作原理

項目二 非發(fā)酵型速凍面制品加工技術
任務1 速凍水餃、餛飩生產及品質控制技術
任務2 速凍面條加工及過程控制技術
任務3 速凍春卷加工及過程控制技術

項目三 發(fā)酵型速凍面制品加工技術
任務1 速凍饅頭加工及過程控制技術
任務2 速凍包子加工及過程控制技術

項目四 速凍米制品加工技術
任務1 速凍湯圓加工及品質控制技術
任務2 速凍粽子加工及過程控制技術
任務3 速凍米飯加工及過程控制技術

項目五 速凍調制水產品加工技術
任務1 速凍魚糜加工及品質控制技術
任務2 速凍魚糜制品加工及過程控制技術

項目六 速凍特色食品加工技術
任務1 速凍芝麻球加工技術
任務2 速凍南瓜餅加工技術
任務3 速凍銅鑼燒加工技術
任務4 速凍飛餅加工技術
任務5 速凍雞肉丸加工技術

項目七 速凍果蔬加工技術
任務1 典型水果的速凍加工
任務2 典型蔬菜的速凍加工

項目八 速凍食品的貯運和銷售
任務1 認識速凍食品貯運和銷售過程中的冷鏈系統(tǒng)
任務2 速凍食品貯運和銷售中的品質變化和控制管理
任務3 速凍食品的解凍
附錄
參考文獻