速凍食品加工技術(shù)（第2版）

項目一 速凍食品加工基礎(chǔ)理論和速凍裝置的認(rèn)知
任務(wù)1 認(rèn)識速凍食品
任務(wù)2 食品凍結(jié)基本概念和原理的認(rèn)知
任務(wù)3 影響速凍食品質(zhì)量的因素
任務(wù)4 速凍裝置的認(rèn)知與基本工作原理

項目二 非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
任務(wù)1 速凍水餃、餛飩生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)
任務(wù)2 速凍面條加工及過程控制技術(shù)
任務(wù)3 速凍春卷加工及過程控制技術(shù)

項目三 發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
任務(wù)1 速凍饅頭加工及過程控制技術(shù)
任務(wù)2 速凍包子加工及過程控制技術(shù)

項目四 速凍米制品加工技術(shù)
任務(wù)1 速凍湯圓加工及品質(zhì)控制技術(shù)
任務(wù)2 速凍粽子加工及過程控制技術(shù)
任務(wù)3 速凍米飯加工及過程控制技術(shù)

項目五 速凍調(diào)制水產(chǎn)品加工技術(shù)
任務(wù)1 速凍魚糜加工及品質(zhì)控制技術(shù)
任務(wù)2 速凍魚糜制品加工及過程控制技術(shù)

項目六 速凍特色食品加工技術(shù)
任務(wù)1 速凍芝麻球加工技術(shù)
任務(wù)2 速凍南瓜餅加工技術(shù)
任務(wù)3 速凍銅鑼燒加工技術(shù)
任務(wù)4 速凍飛餅加工技術(shù)
任務(wù)5 速凍雞肉丸加工技術(shù)

項目七 速凍果蔬加工技術(shù)
任務(wù)1 典型水果的速凍加工
任務(wù)2 典型蔬菜的速凍加工

項目八 速凍食品的貯運和銷售
任務(wù)1 認(rèn)識速凍食品貯運和銷售過程中的冷鏈系統(tǒng)
任務(wù)2 速凍食品貯運和銷售中的品質(zhì)變化和控制管理
任務(wù)3 速凍食品的解凍
附錄
參考文獻