江蘇省高校學(xué)生食堂：食品制作業(yè)務(wù)指導(dǎo)手冊

高校學(xué)生食堂食品制作的基本要求
高校學(xué)生食堂的成本核算
各類烹飪技法簡介
大學(xué)生營養(yǎng)配餐
主要原料營養(yǎng)素
常見食物相宜相克知識
江蘇省高校學(xué)生食堂食品目錄大全
高校學(xué)生食堂的食品制作

一、菜肴類
1．涼拌素菜類
2．純素炒菜類
3．混合素菜類
4．混合炒菜類
5．混合燒菜類
6．純?nèi)澆祟?br>7．清蒸菜類
8．豆制品類
9．煲類
10．湯類

二、主食類
（一）面粉類制品
1．水調(diào)面團制品
（1）餃子類
（2）燒賣類
（3）面條類
（4）餅類及其他類
2．膨松面團制品
（1）生物膨松面團類
（2）化學(xué)膨松面團類
（3）物理膨松面團類
3．油酥面團制品
（二）米、米粉及其他類制品
1．米類制品
（1）各色粥類
（2）米飯類
（3）各色粽子及其他類
2．米粉類制品
（1）團類
（2）糕類
3．雜糧及其他類制品

三、清真類
1．紅案菜肴
2．白案食品

四、中式飯菜類快餐、套餐
五、地方特色風(fēng)味
1．菜肴類
2．點心類
后記