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烹飪是建立在對(duì)食材性格認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上的，不識(shí)食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再好，也不會(huì)出彩。如果你不懂你所面對(duì)的各種食材，就算你掌握了十八般烹飪武藝，往往也是事倍功半。從烹飪的本意上講，不能發(fā)揮食材的優(yōu)勢(shì)，不能揚(yáng)其長(zhǎng)，反而揚(yáng)其短，是廚藝的無(wú)知，也是對(duì)食材的不敬，是另一種暴殄天物。《紅廚帽食材指南》教你認(rèn)識(shí)食材的性格。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《紅廚帽食材指南》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

禽畜類(lèi)
魚(yú)類(lèi)
海水魚(yú)
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蝦
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其他海鮮類(lèi)
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糧食類(lèi)
蔬果類(lèi)
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果菜類(lèi)
菌類(lèi)
干果類(lèi)
昆蟲(chóng)類(lèi)
特色食材-素料
266特色食材-葷料
附錄
魚(yú)類(lèi)
蝦蟹類(lèi)
貝殼類(lèi)
禽畜類(lèi)
菌菇類(lèi)
蔬果類(lèi)