面點(diǎn)制作技藝

模塊一 面點(diǎn)制作基本功實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 抄拌法
任務(wù)2 攪拌法
任務(wù)3 調(diào)和法
項(xiàng)目二 揉面
任務(wù)1 搗
任務(wù)2 揉
任務(wù)3 搋
任務(wù)4 摔
任務(wù)5 擦
項(xiàng)目三 搓條
項(xiàng)目四 下劑
任務(wù)1 揪劑
任務(wù)2 挖劑
任務(wù)3 拉劑
任務(wù)4 剁（切）劑
項(xiàng)目五 制皮
任務(wù)1 搟皮
任務(wù)2 捏皮
任務(wù)3 壓皮
任務(wù)4 攤皮

模塊二 面點(diǎn)成形實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 抻、切、削、撥
任務(wù)1 抻
任務(wù)2 切
任務(wù)3 削
任務(wù)4 撥
項(xiàng)目二 疊、攤、搟、按
任務(wù)1 疊
任務(wù)2 攤
任務(wù)3 搟
任務(wù)4 按
項(xiàng)目三 揉、包、卷、捏
任務(wù)1 揉
任務(wù)2 包
任務(wù)3 卷
任務(wù)4 捏
項(xiàng)目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務(wù)1 鉗花
任務(wù)2 模具
任務(wù)3 滾沾
任務(wù)4 鑲嵌

模塊三 面點(diǎn)餡心制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 成昧餡心的制作工藝
任務(wù)1 成生素餡
任務(wù)2 成生葷餡
任務(wù)3 成熟葷餡
任務(wù)4 葷素餡
項(xiàng)目二 甜味餡心的制作工藝
任務(wù)1 泥蓉餡
任務(wù)2 果仁蜜餞餡
任務(wù)3 糖餡
任務(wù)4 復(fù)合味餡
……
模塊四 面點(diǎn)成熟實(shí)訓(xùn)
模塊五 各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)