面點制作技藝

模塊一 面點制作基本功實訓(xùn)
項目一 面團調(diào)制實訓(xùn)
任務(wù)1 抄拌法
任務(wù)2 攪拌法
任務(wù)3 調(diào)和法
項目二 揉面
任務(wù)1 搗
任務(wù)2 揉
任務(wù)3 搋
任務(wù)4 摔
任務(wù)5 擦
項目三 搓條
項目四 下劑
任務(wù)1 揪劑
任務(wù)2 挖劑
任務(wù)3 拉劑
任務(wù)4 剁（切）劑
項目五 制皮
任務(wù)1 搟皮
任務(wù)2 捏皮
任務(wù)3 壓皮
任務(wù)4 攤皮

模塊二 面點成形實訓(xùn)
項目一 抻、切、削、撥
任務(wù)1 抻
任務(wù)2 切
任務(wù)3 削
任務(wù)4 撥
項目二 疊、攤、搟、按
任務(wù)1 疊
任務(wù)2 攤
任務(wù)3 搟
任務(wù)4 按
項目三 揉、包、卷、捏
任務(wù)1 揉
任務(wù)2 包
任務(wù)3 卷
任務(wù)4 捏
項目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務(wù)1 鉗花
任務(wù)2 模具
任務(wù)3 滾沾
任務(wù)4 鑲嵌

模塊三 面點餡心制作實訓(xùn)
項目一 成昧餡心的制作工藝
任務(wù)1 成生素餡
任務(wù)2 成生葷餡
任務(wù)3 成熟葷餡
任務(wù)4 葷素餡
項目二 甜味餡心的制作工藝
任務(wù)1 泥蓉餡
任務(wù)2 果仁蜜餞餡
任務(wù)3 糖餡
任務(wù)4 復(fù)合味餡
……
模塊四 面點成熟實訓(xùn)
模塊五 各類面團面點實訓(xùn)