畜禽食材科學(xué)選購與加工

第一章 畜禽食材源流與食性
一、中國肉食源流
二、畜禽肉類的營養(yǎng)價值
三、畜禽肉類的保健功效

第二章 畜禽食材的識別與選購
一、畜禽商品類型
二、畜禽食材選購基本方法
三、畜禽識別與選購

第三章 畜禽食材家庭保鮮與加工
一、家庭保鮮貯藏方法
二、腌臘肉制品加工技術(shù)
三、肉干、肉脯加工技術(shù)
四、燒烤熏制品加工技術(shù)
五、醬鹵肉制品加工技術(shù)
六、禽蛋腌制品加工技術(shù)

第四章 畜禽食材科學(xué)搭配與營養(yǎng)菜肴加工
一、畜禽食材的應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、畜禽食材烹前處理
三、肉類、蛋品家常菜譜調(diào)制
四、畜禽食材養(yǎng)生保健菜譜調(diào)制
五、畜禽食材食用禁忌
參考文獻