餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：中式烹調(diào)師培訓(xùn)教程（高級(jí)技師）

模塊一　職業(yè)道德
項(xiàng)目1　職業(yè)和職業(yè)道德
項(xiàng)目2　廚師的職業(yè)道德
模塊二飲食衛(wèi)生
項(xiàng)目1　食品污染
項(xiàng)目2　食物中毒及其預(yù)防
項(xiàng)目3　飲食衛(wèi)生要求
項(xiàng)目4　食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理制度
模塊三　飲食營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目1　人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量
項(xiàng)目2　烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
項(xiàng)目3　膳食營(yíng)養(yǎng)平衡及科學(xué)膳食制度
項(xiàng)目4　中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目5　不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目6　烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響
模塊四　飲食文化
項(xiàng)目1　中國(guó)飲食文化
項(xiàng)目2　世界飲食文化
模塊五　餐飲管理
項(xiàng)目1　餐飲經(jīng)營(yíng)管理
項(xiàng)目2　餐飲采購供應(yīng)
項(xiàng)目3　餐飲成本控制
項(xiàng)目4　餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
項(xiàng)目5　人力資源開發(fā)
項(xiàng)目6　廚政管理
模塊六　餐飲服務(wù)
項(xiàng)目1　餐飲服務(wù)知識(shí)
項(xiàng)目2　酒類知識(shí)
項(xiàng)目3　飲料知識(shí)
項(xiàng)目4　菜單籌劃
模塊七　面點(diǎn)制作
項(xiàng)目1　中式面點(diǎn)概況
項(xiàng)目2　面點(diǎn)原料知識(shí)
項(xiàng)目3　面團(tuán)和面點(diǎn)餡心
模塊八　餐飲英語
項(xiàng)目1　餐廳英語100句
項(xiàng)目2　中餐常用菜點(diǎn)
項(xiàng)目3　西餐常用菜點(diǎn)
項(xiàng)目4　西餐常用酒水
項(xiàng)目5　酒店常用詞匯
模塊九　安全生產(chǎn)
項(xiàng)目1　廚房安全生產(chǎn)
項(xiàng)目2　安全用電
項(xiàng)目3　防火防爆
項(xiàng)目4　烹飪器具與機(jī)械的安全使用
附錄　中華人民共和國(guó)食品安全法
參考文獻(xiàn)