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江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作

江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作

定　價(jià)：￥39.00

作　者： 許萬(wàn)里，吳晶 編
出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)系列
標(biāo)　簽： 烹飪/美食 烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN： 9787518401758 出版時(shí)間： 2015-02-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 112 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員，有從事餐飲教學(xué)的、餐飲企業(yè)服務(wù)的還有高校后勤的優(yōu)秀人員，以江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)為主題，設(shè)計(jì)并制作了近百款經(jīng)典菜點(diǎn)，在書(shū)中向讀者展現(xiàn)了各位的設(shè)計(jì)思路，并從美學(xué)角度對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行美學(xué)評(píng)點(diǎn)，內(nèi)容新穎。

作者簡(jiǎn)介

許萬(wàn)里，江蘇宿遷人，現(xiàn)任職于上海市城市科技學(xué)校。中式面點(diǎn)高級(jí)技師、西式面點(diǎn)技師、中式高級(jí)烹調(diào)師、西式高級(jí)烹調(diào)師、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。曾參與多部相關(guān)專(zhuān)業(yè)著作和教材的編寫(xiě)工作。

　　吳晶，江蘇無(wú)錫人，現(xiàn)任職于無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。中國(guó)烹飪大師、江蘇省烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，江蘇省青年崗位能手、江蘇省五一創(chuàng)新能手、無(wú)錫市技術(shù)能手，曾獲得省市、全國(guó)、世界烹飪大賽金獎(jiǎng)、江蘇省技能大賽優(yōu)秀教練獎(jiǎng)。曾參與多部相關(guān)專(zhuān)業(yè)著作和教材的編寫(xiě)工作。
　　本書(shū)的其他編委均是來(lái)自江蘇、浙江和上海地區(qū)的年輕餐飲從業(yè)者，具有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和編寫(xiě)教材的經(jīng)歷。

圖書(shū)目錄

第一部分
001 江南菜點(diǎn)特色
002 江南地域特色美食文化
004 江南特色菜點(diǎn)風(fēng)格解析
007 江南特色食材介紹
第二部分
013 菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)思路與方法
014 菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)思路
015 菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)方法
第三部分
021 江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作案例
022 涼菜
022 春之韻
023 獅舞慶春
024 夢(mèng)里水鄉(xiāng)
027 冰鎮(zhèn)龍蝦
029 幽怡雅筑
031 人生如意
033 竹馨異珍
034 熱菜
034 干鍋老鵝珍珠鮑
035 雙味
037 江南吉祥魚(yú)頭
038 鳥(niǎo)戲湖中鮮
041 甜串
042 低溫蒸銀鱈魚(yú)
043 江南翡翠魚(yú)羹
045 果香波士頓龍蝦
047 紅酒燴牛肉
049 溏心雞蛋配魚(yú)子醬
050 喱蝦餃
052 阿福無(wú)錫排骨
054 豐登如意蝦仁
057 黑椒品尚雙菇
059 蟹黃菊花豆腐
061 竹撈香熏銀魚(yú)
063 紫蘇照燒明蝦
064 雞蓉橄欖
067 宮燈魚(yú)米
069 蝦皮餛飩
070 羅漢紅燒齋肉
073 瑤柱煨素鮑魚(yú)
074 上湯玫瑰魚(yú)片
077 椰蓉菊花雞絲
079 雙味杯盞薯泥
080 點(diǎn)心
080 蘋(píng)果酥
081 BV提包酥
082 鮮蝦琵琶酥
084 牛頭酥
085 干貝海豚酥
087 企鵝酥
089 曇花酥
090 奶黃香豬包
093 深海章魚(yú)包
094 糖霜雪人酥
096 奶黃金魚(yú)酥
099 海苔榴蓮花壇酥
100 玫瑰包
103 蜂蜜紫薯泥
105 章魚(yú)酥
106 草莓包

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