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內(nèi)容簡介

《讓人垂涎欲滴的美味泡菜》共分為四部分，第一部分是泡菜那些事兒，主要介紹了泡菜的特點、營養(yǎng)功效及制作流程；第二部分主要介紹家常泡菜，并細(xì)分為葉菜類、瓜果類、根莖類、菌豆類；第三部分是特色泡菜，主要介紹了地方特色泡菜、藥膳泡菜、水果泡菜；第四部分是異國風(fēng)味泡菜，主要介紹了韓式風(fēng)味泡菜、日式風(fēng)味泡菜、西式風(fēng)味泡菜。

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 泡菜那些事兒
關(guān)于泡菜
1.什么是泡菜
2.泡菜的歷史文化
泡菜的特點與營養(yǎng)功效
1.泡菜的特點
2.泡菜的營養(yǎng)功效
泡菜原料的選擇
1.選擇應(yīng)季的蔬菜
2.選擇質(zhì)優(yōu)的蔬菜
3.選擇肉厚質(zhì)脆的蔬菜
了解泡菜中的亞硝酸鹽
1.亞硝酸鹽的產(chǎn)生
2.亞硝酸鹽的危害
3.如何避免和消減泡菜中的亞硝酸鹽
泡菜的制作流程
1.準(zhǔn)備好原料和佐料、香料
2.原料洗滌與預(yù)處理
3.制作鹽水
4.裝壇
5.管理

Part 2 家常泡菜
Part 3 特色泡菜
Part 4 異國風(fēng)味泡菜