西餐教室（海鮮篇）

第一章 海鮮的烹飪常識
一、海鮮的定義
二、海鮮的營養(yǎng)價(jià)值
三、海鮮的食用方法

第二章 世界四大漁場及其海產(chǎn)品
一、世界四大漁場介紹
二、四大漁場主要海產(chǎn)

第三章 西餐中常見的海鮮
一、魚類
二、貝類
三、蝦類
四、蟹類
五、軟體類

第四章 海產(chǎn)品的開發(fā)、保護(hù)與食品安全
一、可持續(xù)發(fā)展的定義
二、可持續(xù)發(fā)展的鮭魚養(yǎng)殖場
三、第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
四、鮭魚吃什么
五、挪威鮭魚食品安全及全方位監(jiān)察系統(tǒng)
六、以可安全食用海產(chǎn)為承諾

第五章 西餐中常用的海鮮調(diào)味品
一、胡椒系列
二、香草系列
三、香料系列

第六章 海鮮菜肴傳統(tǒng)篇
01．煎挪威扇貝配豌豆泥和蘑菇油醋汁
02．蒸龍蝦配龍蝦馬奈茲燴小白蘑菇
03．菠菜鱈魚三文魚卷配法式海鮮芥末醬
04．香煎扇貝配帶子刺身
05．油浸挪威狹鱈配野生菌菇
06．芝士焗烤挪威三文魚
07．海鱸魚卷配意大利奶油蘑菇飯
08．地中海風(fēng)味海鮮燴
09．香酥生蠔配雪梨芒果雪芭
10．黑椒金槍魚色拉
11．香煎挪威鱇魚配奶油
12．清蒸海鱸魚配小青豆黑松露丁
13．沙丁魚柳配烤紅椒小蘿卜色拉
14．雙味香煎扇貝
15．煎鱈魚配洋姜濃湯
16．紙包銀鱈魚配雜菜色拉
17．扒挪威扇貝王配香草橙子苦苣湯
18．香煎帶子佐南瓜醬和柚子醋凍
19．金槍魚三重奏

第七章 海鮮菜肴創(chuàng)新篇
01．沙丁魚佐紫菜頭色拉
02．淡水龍蝦配蘆筍羊肚菌色拉
03．烤金槍魚刺身薄切配時(shí)令生菜
04．刺身北極貝配牛油果醬與時(shí)令蔬菜
05．香煎扇貝柱配鱷梨芒果醬
06．石鍋煽鱈魚配醪糟照燒汁
07．松脆玉米餅配海鮮粒酸醬
08．冰鎮(zhèn)深海鮑魚配爽口薩薩
09．明蝦黑麥吐司配紅樹莓醬
10．炭烤魷魚配蔗糖蜜與冬陰功醬
11．海鮮配牛油果色拉佐黑醋
12．炭烤石斑魚配五味醬汁
13．艘觫魚配海鮮清湯
14．原味甜蝦配魚子醬佐熱情果汁
15．奶酪脆皮鰈魚陪味噌醬
16．低溫煮挪威三文魚
17．紅茶油甘魚配草莓與草莓膏
18．煎海鱸魚佐八爪魚和蛤蜊

第八章 海鮮菜肴融合篇
01．脆皮金槍魚柳配脆炸薯塊
02．刺身北極蝦配蔬菜色拉
03．梅子煮秋刀魚配海藻
04．蒜香卡真大蝦配奶油玉米醬
05．金絲蟹肉餅配椰香朗姆醬
06．混合海鮮卷配牛油果汁
07．香煎扇貝配甜橙南瓜泥
08．日式甜蝦配時(shí)令蔬菜
09．秘制涮海螺色拉
10．金槍魚塔塔
11．蒸鱈魚糕配濃縮扇貝汁
12．奶油汁鱸魚配咖喱土豆
13．鮮海膽佐白葡萄酒泡沫
14．清香料蒸龍利魚柳
15．挪威庸鰈魚柳配傳統(tǒng)馬尼拉汁
16．香煎多寶魚配小魷魚米飯卷
17．潤滑椰三文魚
18．意式蛤蜊汁米飯配小魷魚
19．月亮魚配薯泥黃油汁
20．雙味鱈魚配三文魚慕斯
21．魚肉凍
附錄
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