精品寧波菜

定　價：￥128.00

作　者：	周朝暉著
出版社：	寧波出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787552608571	出版時間：	2013-09-01	包裝：	精裝
開本：	12開	頁數(shù)：	107	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

今年41歲的周朝暉出生于鄞西一個普通工人家庭，十多年的艱苦錘煉，使他成為烹飪寧波菜的高手。閑暇之余，周朝暉喜歡書法，尤愛顏體楷書，常常忙完廚房的事就鉆進(jìn)書房，揮毫潑墨。他說：“烹飪是原料和調(diào)味的藝術(shù)，書法則是筆和紙墨的藝術(shù)，兩者精神是相通的，中國菜四大流派，京菜好比楷書，大方中透著貴氣；川菜多些‘草根味’，恰似草書；粵菜清麗淡雅，猶如行書；淮揚(yáng)菜略顯中庸，堪比隸書?！?/div>

作者簡介

周朝暉，1968年生。寧波鄞州人。中式烹調(diào)高級技師。寧波烹飪大師，浙江烹飪大師，中國烹飪大師，中國浙菜金廚大師。高級營養(yǎng)配餐員，寧波市營養(yǎng)學(xué)會會員，寧波市名廚專業(yè)委員會執(zhí)行委員?，F(xiàn)任寧波萬豪酒店寧波菜廚師長。曾獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽個人賽熱菜金牌，作品《桃園三結(jié)義》作為案例入選國家規(guī)劃教材配套教育用書《烹飪工藝美術(shù)》。在省、市刊物上發(fā)表了《談寧波菜革新之魅力》、《談寧波鄉(xiāng)土菜復(fù)興之魅力》等論文。長期致力于寧波菜的挖掘、整理、改良及創(chuàng)新，自成特色一派。

圖書目錄

PART 1 精選冷菜篇
紅膏熗蟹
<火靠>菜三樣
新風(fēng)鰻鲞
筍夫墨魚
懷舊熏魚
糟香薈萃
酒醉花螺
爽脆蜇餃
甬尚三寶
雪菜螺片
醬泡搖蚶
陳皮河蝦
醬油蘿卜
海蜒果仁
醬香帶魚
金鉤千絲
雪汁牛肉
小蔥皮魚
松仁馬蘭
醬<火靠>土豆
南瓜蜜棗
百合雪梨
麻仁海藻
卷筒醉雞
話梅栗子
酒釀冬筍
梅童魚凍
田園春色

PART 2 經(jīng)典懷舊篇
冰糖甲魚
雪菜大湯黃魚
苔菜小方<火靠>
雪菜炒蝦仁
寧式鱔糊
腐皮包黃魚
黃魚燴魚肚
成鰳魚燉蛋
苔菜拖黃魚
火踵全雞

PART 3 家鄉(xiāng)風(fēng)味篇
農(nóng)家豆醬倒篤蟹
飄香蔥<火靠>河鯽魚
鴻運(yùn)苔菜元寶蝦
抱鹽鯧魚蒸面結(jié)
薺菜瑤柱燴魚肚
原味花蛤萬年青
本幫醋熘鯊魚羹
特色雪菜煮<魚步>魚
火腿百合炒豆瓣
番茄土豆疙瘩蟹
明爐三絲黃姑魚
甬式大湯三鮮件
鐵板流黃青膏蟹
家鄉(xiāng)風(fēng)味腌篤鮮
糟香骨頭燉香螺
茭白毛豆羊尾筍
天菜筍片蝦<魚孱>羹
家常肉餅子燉蛋

PART 4 新派創(chuàng)意篇
至尊茄汁龍蝦仔
養(yǎng)生玉汁燴魚翅
金湯南瓜墨魚片
蟹粉豆腐燴遼參
清香芹菜魚蛋羹
現(xiàn)拆蟹黃敲蟹絲
山鄉(xiāng)筍干牛肋骨
碧波雪蛤蟲草花
手撕魚鲞煎蛋角
土家素雞燒帶魚
摩登金絲釀蟹鉗
芥味豆醬脆望潮
飄淋鮮爽脆中脆
黃金西施魷魚圈
萵筍銀杏河蝦仁
腿茸絲瓜蟹肉羹
杏花沙灘酥淡菜
虎皮鶉蛋燜仔排
雞汁蝦蛤蘿卜絲
風(fēng)沙椒鹽彈涂魚
如意吉祥炒元貝
新創(chuàng)蝦皮賽東坡
海皇粒粒夜開花
滋味毛蟹芋艿子
農(nóng)田雙寶醬肉夾
蝦籽蛤蜊燒豆腐
味道濃湯泡群鮮
石鍋腳圈燜鮮鮑
糟香木耳熘雙鮮
砂鍋紅燜蟶子雞
菜汁脆皮富貴蝦
紙鍋茄子墨魚蛋

PART 5 精美小吃篇
雪菜筍絲黃魚面
創(chuàng)意南瓜汁湯團(tuán)
薺菜春卷飯配湯
地道漁家?guī)~粥
蝦湯芋艿菜泡飯
開洋蘿卜絲酥餅
脆皮海鮮生煎包
草籽咸肉炒年糕
奶香板栗蕓豆糕
傳統(tǒng)苔菜米饅頭
……