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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以項(xiàng)目為主線，分4個(gè)部分介紹淮揚(yáng)菜的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。項(xiàng)目1為淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)知識(shí)，項(xiàng)目2為冷菜制作，項(xiàng)目3為熱菜制作，項(xiàng)目4為點(diǎn)心制作。本書內(nèi)容可作為兩學(xué)期教學(xué)內(nèi)容，冷菜制作72課時(shí)，熱菜制作144課時(shí)，點(diǎn)心制作36課時(shí)。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合，知識(shí)與能力貫通；體系完整，內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)；圖文并茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業(yè)中職學(xué)生使用，烹飪專業(yè)其他層次的學(xué)生也可作為參考教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《淮揚(yáng)菜制作》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目1 緒論
任務(wù)1 淮揚(yáng)菜概述
任務(wù)2 淮揚(yáng)菜烹飪常識(shí)
項(xiàng)目2 冷菜制作
任務(wù)1 生制冷吃
任務(wù)2 熟制冷吃
任務(wù)3 冷菜拼擺
項(xiàng)目3 熱菜制作
任務(wù)1 炸類菜肴
任務(wù)2 熘類菜肴
任務(wù)3 扒類菜肴
任務(wù)4 炒類菜肴
任務(wù)5 燴類菜肴
任務(wù)6 燜類菜肴
任務(wù)7 燒類菜肴
任務(wù)8 蒸類菜肴
任務(wù)9 汆類菜肴
任務(wù)10 燉類菜肴
任務(wù)11 甜菜
項(xiàng)目4 點(diǎn)心制作
任務(wù)1 淮揚(yáng)點(diǎn)心概述
任務(wù)2 大眾點(diǎn)心
任務(wù)3 筵席點(diǎn)心
參考文獻(xiàn)