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內(nèi)容簡介

本書主要介紹了100多道廣東、廣西、福建、香港、臺灣地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如廣東的代表菜姜蔥手撕雞、生炒香肚，廣西代表菜鹽菜爽肚、菠蘿雞塊，福建代表菜荔枝肉、沙茶雞，香港代表菜西檸雞、咖啡雞，臺灣代表菜炸八塊雞、北斗肉圓等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡介

　張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校?！吨袊腼兇筠o典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校校長、揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書目錄

粵廣東
畜肉
001酸甜裹肉
002生炒酥肚
003報春花
004蘑菇炒肉
005花生豬蹄
006鳳凰燴肚
007長壽肉丁
禽肉
008玻璃酥雞
009蔥姜手撕雞
010蠔油雞條
011長久雞片
012苦瓜火鴨
水產(chǎn)
013蝦蛋彩盤
014掌上明珠
015群魚追月
016白灼蝦
017茄汁魚塊
其他
018蝦醬炒通菜
019咸蛋芥菜湯
桂廣西
畜肉
020鑲燜丸子
021鹽菜爽肚
022鹽菜炒大腸
023白切狗肉
024小姜野兔
025掛綠爽果肉
禽肉
026白果燉老鴨
027菠蘿雞塊
028汆雞湯
029蒸漓江鱖魚
030蠔油柚皮鴨
水產(chǎn)
031酸辣魷魚絲
其他
032鑲芋盆
033清蒸豆腐圓
閩福建
畜肉
067蜜味叉燒
068豉汁蒸排骨
069橙花金都骨
070蔥姜牛百葉
禽肉
071西檸雞
072咖啡雞
073叉燒金銀蛋
水產(chǎn)
074粟米石斑魚
075芝麻拌墨魚
076黃金萬兩
港香港
畜肉
034荔枝肉
035糟爆排骨
036響鈴肉
037扣肉
038燉糟肉片
039糖酥肉
040紅燜豬手
041炸鑲棗卷
禽肉
042生姜雞
043沙茶雞丁
044秋水芙蓉
045檳榔芋鴨
046雞蓉金絲筍
047沙茶鴨塊
048雞皮蘑菇湯
049冬菜燉鴨
水產(chǎn)
050燒魚白
051干炸魚條
052魚折瓜
053酸菜梅魚
054一品鯧魚
055清燉石斑魚
056白汁石斑魚
057鹽酥蝦
058三絲蝦仁湯
059糟汁汆海蚌
060汆海蚌
061白炒竹蟶
062糟竹蟶
063酥油魷魚
其他
64生炒土筍
65荔香薯片
66筍江月色
臺臺灣
畜肉
077闔府團(tuán)圓
078臺北排骨湯
079醬豆腐五花肉
080豆沙扣
081魷魚炒肉
禽肉
082雞卷
083炸八塊雞
084鳳膽青菜
085金銀滾滾來
086五香麻油雞
087菊花雞
088雞翅燴金豆
089炸雞鍋
090青椒雞米
091滿堂金錢
水產(chǎn)
092蔥油烤魚
093鹽酥鮮蝦
094紅燒鰻
095枸杞鱔魚骨湯
其他
096糖醋小黃瓜
097燒海帶卷
098銀耳香菇
099八寶豆腐丸子
100芙蓉豆腐
附錄
編委會成員簡介
菜品制作人員簡介