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內(nèi)容簡介

《中華家鄉(xiāng)菜之京津冀魯篇》主要介紹了100多道北京、天津、河北、山東等地帶有濃濃家鄉(xiāng)味的菜品，如北京代表菜壇兒肉、虎皮肉，天津代表菜丁香雞、醬蝦，河北代表菜醬爆茄丁、翡翠雞片，山東代表菜醬汁魚、蔥燒海參等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡介

張延年，高級(jí)講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校?！吨袊腼兇筠o典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書》，另有多部烹飪著作。現(xiàn)任揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校校長、揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書目錄

京北京
畜肉
001 虎皮肉
002 杏核肉
003 袈裟牛肉
004 壇兒肉
005 麻醬腰片
禽肉
006 炒雞爪
007 刀菊花雞絲
008 鴨丁蓮子
009 木樨香椿
水產(chǎn)
010 紅燒帶魚
011 抓炒魚片
012 水晶蝦餅
013 粉皮辣魚
其他
014 麻蓉冬瓜
015 糖醋雙絲
016 紅根腐竹
017 開水白菜
018 干燒冬筍
津天津
畜肉
019 元寶燒肉
020 美宮肉
021 扒肘子
022 鴨條羊肉
禽肉
023 丁香雞
024 清湯拆全雞
025 雞絲銀針
026 金錢鴨腰
027 豆皮野鴨
水產(chǎn)
028 膏里銀魚
029 朱砂銀魚
030 紅燒魚卷
031 干燒口袋魚
032 炒晃蝦仁
033 醬蝦
034 熘河蟹黃
035 蟹黃白菜
其他
036 醬油茄
037 炒面筋絲
冀河北
畜肉
038 筍絲熗順風(fēng)耳
039 鹵豬肝
040 爆里脊
041 麻干肉片
042 炸面碼
禽肉
043 翡翠雞片
044 蛋皮雞絲
045 雞絲魷魚
水產(chǎn)
046 玉蘭鯽魚
047 煎鉆魚
048 酥蝦
049 面包蝦筒
其他
050 鑲白菜
051 翡翠雙冬
052 糖醋茄條
053 醬爆茄丁
魯山東
畜肉
054 山東蒸丸
055 掛霜丸子
056 酥白肉
057 鍋燒肘子
058 油爆雙脆
059 九轉(zhuǎn)大腸
060 椒油肚絲
061 醉腰絲
062 卷煎
063 三鮮肉絲
064 焦熘里脊
065 三下鍋
066 熘黃菜
禽肉
067 糟炒雞絲
068 芙蓉雞片
069 蔥扒全雞
070 芥末雞皮
071 蔥椒雞
072 炒辣子雞
073 金銀蛋
074 醋烹雞塊
水產(chǎn)
075 醋椒鱖魚
076 糖醋黃河鯉
077 清蒸加吉魚
078 香辣魚條
079 芙蓉蝦仁
080 拖蒸黃花魚
081 醬汁魚
082 干燒魚片
083 軟炸鮮貝
084 蔥燒海參
085 芙蓉西施舌
086 清炒海蠣子
087 炸蠣黃
其他
088 蜜汁山藥墩
089 紅燒面筋
090 豆腐箱
091 三美豆腐
092 鍋塌豆腐
093 嶗山蜜瓜果
094 香辣蘿卜球
095 麻汁豆角
096 糟煎茭白
097 五香面筋
098 扒蘋果
099 炒三泥
附錄
編委會(huì)成員簡介
菜品制作人員簡介