中華家鄉(xiāng)菜之黑吉遼蒙藏篇

《中華家鄉(xiāng)菜之黑·吉·遼·蒙·藏篇》主要介紹了100多道黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、西藏等地帶有濃濃家鄉(xiāng)味的菜品，如黑龍江代表菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代表菜紙包山雞片、香酥肉，遼寧代表菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內(nèi)蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

張延年，高級講師。從事了三十余年烹飪研究和教學工作，創(chuàng)辦了中國首家私立揚州英才烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚州英才烹飪技工學校校長、揚州市天海職業(yè)技術學校董事。