酒水知識與技能

第一篇 酒水知識
項目一 酒水基礎(chǔ)知識
任務1 飲料的基礎(chǔ)知識
任務2 酒的基礎(chǔ)知識
項目二 葡萄酒
任務1 葡萄酒的發(fā)展史
任務2 葡萄與葡萄酒釀造
任務3 葡萄酒酒標
任務4 葡萄酒酒具
任務5 葡萄酒的飲用與服務
任務6 葡萄酒的品嘗和儲藏
任務7 法國著名葡萄酒酒莊簡介
項目三 啤酒
任務1 啤酒和啤酒的分類
任務2 啤酒的釀造
任務3 世界著名啤酒生產(chǎn)國
任務4 啤酒的服務
項目四 中國的黃酒、白酒和日本清酒
任務1 中國黃酒
任務2 中國白酒
任務3 日本清酒
項目五 蒸餾酒
任務1 蒸餾酒的基礎(chǔ)知識
任務2 谷物蒸餾酒
任務3 水果蒸餾酒
任務4 其他蒸餾酒
項目六 開胃酒和甜食酒
任務1 開胃酒
任務2 甜食酒的定義和分類
任務3 甜食酒的飲用和服務
項目七 利口酒
任務1 利口酒的定義和分類
任務2 利口酒的飲用與服務
項目八 雞尾酒及經(jīng)典混合飲料的制作
任務1 雞尾酒簡介
任務2 雞尾酒的調(diào)制方法、原理、步驟及要求
任務3 雞尾酒鑒賞原則
任務4 經(jīng)典混合飲料與雞尾酒制作
項目九 咖啡飲品的調(diào)制
任務1 認識咖啡
任務2 咖啡豆的選購與保管
任務3 咖啡的飲用與服務
任務4 經(jīng)典花式咖啡調(diào)制
項目十 花式果汁和泡沫紅茶的調(diào)制
任務1 果汁的調(diào)制
任務2 泡沫紅茶的調(diào)制
第二篇 酒吧服務與管理
項目十一 酒吧概述
任務1 酒吧的概念及分類
任務2 酒吧結(jié)構(gòu)和酒吧吧臺設(shè)置
任務3 酒吧設(shè)備、用具與載杯
項目十二 酒吧服務
任務1 酒具的準備與使用
任務2 酒吧服務程序與標準
任務3 酒水服務技術(shù)
項目十三 酒吧管理
任務1 酒吧的人員管理
任務2 酒吧的成本管理
任務3 酒吧的前臺管理
任務4 酒吧的后臺管理
參考文獻