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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《家常招牌宴客菜》精選了南北各地的招牌菜肴，均選用大眾家庭較常用的食材，囊括了涼菜、熱菜、湯羹、點(diǎn)心四大系列近200個(gè)菜品，是一本設(shè)計(jì)科學(xué)合理的，集色、香、味、形于一體的美味食譜。只要您認(rèn)真閱讀《家常招牌宴客菜》，掌握要領(lǐng)，就能輕松烹制出一桌既營(yíng)養(yǎng)均衡、色鮮味美又體面豐盛的筵席，讓您的賓客真正感受到賓至如歸的親切感。

作者簡(jiǎn)介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立10年來，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠(chéng)則無事不至。

圖書目錄

Part 1 宴客知識(shí)
宴會(huì)的基本知識(shí)
家宴前的基本準(zhǔn)備工作
家宴菜肴的挑選及禁忌
家宴時(shí)上菜的次序
家宴餐具的使用和禮節(jié)

Part 2 爽口涼菜
涼菜怎么圍盤才好看
涼菜食材大集合
葷菜
腰花拌雙筍
清拌豬肚
肉醬花生米
豆醬茭筍
鹵牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
鹽水牛肉
香菜拌牛肉
西蘭花拌臘腸
枇杷拌雞片
芥末鴨掌
豆瓣醬拌皮蛋
芝麻鴨腸
蝦米拌嫩黃瓜
酸辣海蜇
皮蛋拌熟蚌肉
素菜
涼拌黃瓜
涼拌油豆腐
白菜絲拌紫菜
涼拌菠菜
酸辣菜花
涼拌黑木耳
涼拌竹筍
紅油腐竹
泡椒藕片
豆瓣醬草菇
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
辣椒拌豆干
素牛肉
香拌豆皮絲
子姜拌竹筍

Part 3 熱菜為王
宴客菜中的主菜如何科學(xué)搭配
畜肉
蒜泥白肉
魚香肉絲
毛氏紅燒肉
臘味合蒸
回鍋肉
夫妻肺片
老干媽爆排骨
冬菜扣肉
宮保肉丁
螞蟻上樹
麻婆豆腐
東坡肘子
南瓜茄子燜五花肉
粉蒸排骨
干煸肥腸
菠蘿咕嚕肉
香爆牛肉
燈影牛肉
清蒸排骨
豉汁蒸排骨
咸魚蒸豬肉
醬椒蒸豬手
荷香蒸臘肉
醬香大排
禽蛋
干鍋辣鴨頭
白果燒雞
竹筍燒鴨
血漿鴨
左宗棠雞
宮保雞丁
淡菜蒸鴨塊
辣子雞
烤香酥雞
鴨掌包
板栗燒雞
樟茶鴨
大盤雞
干鍋雞翅
三杯雞
啤酒蒸鴨
粉蒸鵝
花椒蒸雞
酒釀汁蒸雞
香菇滑雞
肉末蝦仁蒸蛋
蔬菜、豆制品
干煸四季豆
手撕包菜
開水白菜
尖椒茄子煲
開胃茄子
椒油菜心
魚香菠菜
剁椒皮蛋蒸土豆
客家釀豆腐
魚片蒸豆腐
百花釀苦瓜
奶香番茄
蒸釀木瓜
西芹百合炒腰果
玉枕白菜
釀大白菜
板栗燒菜心
炒土豆絲
糖醋藕片
紅燜蓮藕丸
蜜汁釀藕
芥藍(lán)腰果炒香菇
水產(chǎn)
酸菜魚
麻辣水煮魚
姜蔥炒蟹
沙鍋鳊魚頭
糖醋鱖魚卷
剁椒魚頭
香辣帶魚
焦炸螃蟹
清蒸鯽魚
醬燒魚
宮保魷魚
烏賊燒河蝦
豆苗炒蝦
粉絲基圍蝦
川椒大閘蟹
豆豉鯽魚
肉蟹蒸蛋
榨菜肉末蒸羅非魚
蒜泥蒸大蝦
粉絲蒸青蛤
花雕蒸蟹
清蒸青蟹
枸杞香菇盤龍鱔

Part 4 鮮美湯羹
鮮美湯羹的技巧
湯品
玉米椰子煲烏雞
人參雞湯
黨參黃芪烏雞湯
枸杞黃芪乳鴿湯
板栗杏仁雞湯
蓮藕黑豆鲇魚湯
四果燉雞
茶樹菇無花果煲土雞
花旗參猴頭菇煲乳鴿
海底椰蘋果燉豬小肘
蓮藕瘦肉湯
南瓜山斑魚煲脊骨
薏米冬瓜煲豬蹄
玉米淮杞脊骨湯
椰皇燉鮑魚
眉豆木瓜雪耳煲鯽魚
干貝魚肚燉石蛤
玉竹百合燉海魚
椰子黃豆燉無花果
核桃煲鴨子
四寶煲老鴿
淡菜香菇瘦肉湯
章魚節(jié)瓜煲花蟹
羹品
雪花魚絲羹
雞蓉玉米羹
生姜陳皮椒魚羹
冬瓜蛋黃羹
人參蓮子羹
豆腐魚蓉蔬菜羹
山藥奶肉羹
當(dāng)歸羊肉羹
酸辣豆腐羹

Part 5 可口點(diǎn)心
點(diǎn)心在宴席中的角色
金菇素菜包
清香棗泥包
鮑汁叉燒包
蓮蓉包
奶皇包
韭菜餃
金針菇玉米餃
彩椒盅上湯餃
北極貝蟹肉餃
燒汁鰻魚酥
飄香榴蓮酥
蝦米咸薄餅
五香芋頭糕
茶香山藥卷
甘筍糯米錁