茶學(xué)入門(mén)

第一章 茶的起源與傳播
第一節(jié) 茶樹(shù)的起源及茶的利用
一、茶樹(shù)的起源與原產(chǎn)地
二、茶的發(fā)現(xiàn)與利用
第二節(jié) 茶的發(fā)展與傳播
一、六朝以前茶的發(fā)展
二、隋唐五代茶業(yè)的興起
三、宋元時(shí)期
四、明清時(shí)期

第二章 茶的種類(lèi)及各類(lèi)名茶
第一節(jié) 茶的種類(lèi)
一、茶葉分類(lèi)歷史
二、六大基本茶類(lèi)加工方法
三、六大基本茶類(lèi)的品類(lèi)
四、非基本茶類(lèi)
第二節(jié) 各類(lèi)名茶及其圖譜
一、綠茶
二、紅茶
三、黃茶
四、白茶
五、烏龍茶（青茶）
六、黑茶及壓制茶

第三章 茶藝與茶道
一、茶藝溯源
二、茶藝禮儀
三、茶藝關(guān)學(xué)
四、條席設(shè)計(jì)
五、茶道

第四章 名茶典故與禮俗
第一節(jié) 十大歷史名茶及典故
一、西湖龍井茶
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、祁門(mén)紅茶
五、黃山毛峰
六、六安瓜片
七、武夷巖荼
八、安溪鐵觀(guān)音
九、信陽(yáng)毛尖
十、都勻毛尖
第二節(jié) 中國(guó)茶的禮俗
一、茶與生活習(xí)俗
二、漢族特色飲茶習(xí)俗
三、少數(shù)民族茶俗

第五章 合理選茶和科學(xué)飲茶
第一節(jié) 合理選茶
一、形成茶葉色、香、味的基礎(chǔ)物質(zhì)
二、新茶與陳茶的鑒別
三、高山茶與平地茶的鑒別
四、春茶、夏茶和秋茶的鑒別
五、科學(xué)購(gòu)茶
第二節(jié) 科學(xué)飲茶
一、茶之水
二、茶之具
三、泡茶之方法
四、科學(xué)飲茶

第六章 茶與健康
一、茶的抗突變和抗腫瘤作用
二、茶的減肥和降脂作用
三、茶的降血壓作用
四、茶對(duì)糖尿病的作用
五、茶的美容作用
六、茶的抑菌和抗過(guò)敏效果
七、茶對(duì)眼睛的保護(hù)作用
八、茶對(duì)口腔疾病的療效
九、飲茶預(yù)防呼吸道疾病
十、茶對(duì)心理疾病的防治功效

第七章 茶多酚與茶色素的保健功能
第一節(jié) 茶多酚和茶色素化學(xué)
一、茶多酚的化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用
二、茶色素化學(xué)
第二節(jié) 茶多酚和茶黃素的的保健功能
一、茶多酚和茶黃素的抗氧化作用
二、茶多酚和茶黃素的抗腫瘤作用
三、茶多酚和茶黃素預(yù)防心腦血管疾病
第三節(jié) 茶多酚和茶黃素藥品和保健品案例
一、兒茶素新藥——Veregen
二、茶多酚奇康膠囊
三、茶黃素的降脂減肥作用和機(jī)理
附錄 浙江大學(xué)茶葉研究所